Курсовая работа: Технология производства продуктов из баранины
4. Упаковка, маркировка и хранение
Маркировка осуществляется путем клеймения. Определенный вид клейма характеризует категорию упитанности:
- первая категория – круглое клеймо диаметром 40 мм;
- вторая категория – квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;
- тощее мясо – треугольное клеймо с размерами сторон 45Х50Х50 мм.
Мясо, не допущенное к реализации, но используемое для промпереработки на пищевые цели, маркируют клеймом на лопаточной части в соответствии с категорией упитанности, справа от клейма ставят оттиск ПП высотой 30 мм.
Хранение осуществляется на основании имеющихся правил и инструкций, регламентирующих параметры воздуха в камере и предельные сроки хранения охлажденного и замороженного мяса.
Таблица 6
Условия хранения баранины.
| Вид термического состояния | Параметры воздуха в камере хранения | Предельный срок хранения, включая транспортирова- ние, не более | |
|
Температура, ◦С | Относительная влажность, %, не менее | ||