Курсовая работа: Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

80

2000

Пестициды:

гексахлорциклогексан

(α - , β -,γ – изомеры)

0,1

0,5

0,05

Картофель, зел. горошек

овощи

Фрукты, виноград

ДДТ и его метаболиты 0,1

Радионуклиды, Бк/кг

цезий - 137

стронций - 90

600

200

800

200

150

300

Картофель, овощи

Фрукты, виноград, ягоды

Ягоды дикорастущие

Картофель, овощи

Фрукты, ягоды, виноград

Ягоды дикорастущие

Таблица 1.4 Микробиологические показатели сушёных плодов и овощей

Группа продуктов	КМАФАМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), В которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП	Патогенные в т.ч. сальмонеллы
Овощи сушённые не бланшированные перед сушкой		0,01	25		В. Cereus – не более КОЕ/г
Сухое картофельное пюре		0,1	25
Картофель сушёный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой		0,01	25
Чипсы картофельные		0,1	25	-
Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками		0,1	25
Фрукты и ягоды сушеные		0,1	25		Дрожжи – не более КОЕ/г
Плоды и ягоды сушеные, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки		0,1	25

1.5 Новые направления в производстве сухих овощей

Новыми направлениями являются роторные вакуумные сушилки с электрообогревом стенок корпуса.