Курсовая работа: Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"

11,8

Кожна партія З цистерни Гост 3626-73 Кислотність, ^о Т 19 Кожна партія З цистерни Гост 3624-92 Температура, ^о С 35-45 Кожна партія З нормалізатора Гост 26754-85 Сепарування молока Масова частка жиру,% 20 Кожна партія З сепаратора ГОСТ 5867-90 Кислотність, ^о Т 19 Кожна партія З сепаратора ГОСТ 362-92 Молоко при нормалізації Масова частка жиру в вершках, % 20 Кожна партія З резервуару Гост 5867-90 Кислотність, ^о Т 19 Кожна партія З резервуару ГОСТ 3624-92 Густина, кг/м³ 1028 Кожна партія З резервуару Гост 3625-84 Нормалізована суміш Кислотність, ^о Т 19 Кожна партія З резервуару Гост 3624-92 Температура підігріву, ^о С 35-40 Кожна партія З пастеризатора Гост 26754-85 Очищена нормалізована суміш Температура, ^о С 35-40 Кожна партія З пастеризатора Гост 26754-85 Гомогенізація Температура, ^о С 45-55 Кожна партія З гомогенізатора ГОСТ 26754-82 Тиск, атм 175 Кожна партія З гомогенізатора манометр Пастерізація Температура ^о С 85-90 Кожна партія З пастеризатора Гост 26754-85 Витримка, хв 2 Кожна партія З пастеризатора годинник Охолодження Температура, ^о С 28-30 Кожна партія З охолоджувальної установки Гост 26754-82 Заквашена суміш Температура ^о С 24-25 Кожна партія З резервуару Гост 26754-85 Сквашування суміші Тривалість сквашування год. 12 Кожна партія З резервуару Години Кислотність ^о Т 80-120 Кожна партія З резервуару Гост 3624-92 Тривалість, хв.. 5-10 Кожна партія З резервуару Години Перемішування згустку і охолодження Температура в ^о С 20-25 Кожна партія З резервуару Гост 26754-85 Час перемішування, хв.. 3-5 Кожна партія З резервуару годинник Продукт перед розливом Температура ^о С 12-14 Кожна партія З резервуару Гост 2675485 Масова частка жиру % 3,2 Кожна партія З резервуару Гост 5867-90 Кислотність ^о Т 80-120 Кожна партія З резервуару Гост 3624-92 Дозріва-ння Тривалість годин 24 Кожна партія - Годин Температура в^о С 14-16 Кожна партія З пакету Гост 26754-85 Готовий продукт Температура в ^о С 8 Кожна партія З пакету Гост 26754-85 Кислотність ^о Т 80-120 Кожна партія З пакету Гост 3624-92 Масова частка жиру% 3,2 Кожна партія З пакету Гост 5867-90 В’язкість секунд 20 Кожна партія З пакету Прилад ВКМ Об’єм, дм³ 500 Кожна партія З пакету Вимірювання в мірних циліндрах Молоко коров’яче не збиране Загальна кількість мікроорганізмів 500-3000 Один раз в десять днів З цистерни Гост 9225-84 Кількість соматичних клітин, тис/см³ 600-800 Один раз в десять днів З цистерни ГОСТ 23453-90 Пастеризована суміш БГКП в КУО/см³ 0,1 Один раз в десять днів З цистерни Гост 9225-84 Загальна кількість мікроорганізмів, тис.КУО/см³ <10000 Один раз в десять днів З пастеризатора Гост 9225-84 Заквашена суміш БГКП, КУО/см³ 0,1 Один раз в 10 днів Із резервуару Гост 9225-84 Готовий продук БГКП, см³ відсутні Один раз в 5 днів З пакетів ГОСТ 9225-84 Патогенні мікроорганізми В 25 г відсутні Один раз у квартал З пакетів Згідно НД

4.6 Впровадження сучасних систем управління якості безпеки

З входженням в СОТ контроль за випуском продукції повинен здійснюватися за новою системою контролю небезпек НАССР.

НАССР - це система аналізу небезпек і визначення причинних точок контролю. Його складається в постійній перевірці окремих станів виробничого процесу в місцях, найбільш небезпечних для випуску готової продукції. В країнах членах ЄС і ті які збираються вступити в ЄС, як і в інших країнах система забезпечення якості продовольчих продуктів являється обов’язковою.

По системі НАССР в Україні розроблений статут ДСТУ 4161-2003 «Системи управління безпекою харчових продуктів». Постановою Кабінету у 2003 році передбачено впровадити НАССР на підприємствах до 2008 року.

Принципи системи НАССР:

· Аналіз небезпечних чинників, встановлення ймовірності й коефіцієнта їх ризику в виробничому процесі;

· Визначення критичних контрольних точок (ССР);

· Визначення для кожної ССР критичного коефіцієнта параметрів цільових рівнів, які обов’язково повинні бути виконаними;

· Визначення процедур моніторингу і контролю для кожної ССР;

· Визначення дій для кожної ССР, які необхідно вводити в необхідних випадках;

· Розробка документації системи НАССР і встановлення ефективного способу запису, реєстру і зберігання даних, необхідних для контролю ССР;

· визначення перевірки процедур і п?