Курсовая работа: Технологія виробництва печива цукрового на прикладі Харківської бісквітної фабрики

і ягідне в асортименті UA1.007.X027693-0419.11.200418.11.2006

Торти шоколадно-

вафельні в асортименті UA1.007.X030692-0421.12.200420.12.2006

Карамель з додаванням і

без додавання какао-

порошку з начинками і

ьодяникова згідно

додатку (6 груп) UA1.007.X003090-06 01.02.200631.01.2008

Ірис напівтвердий,

тіраженний, м'який в

асортименті UA1.007.X018648-0512.07.200501.07.2007

Мармеладний батон

«Схід» з помадною

начинкою UA1.007.X027752-0504.10.200503.10.2007

Зефір неглазурований

в асортименті UA1.007.X023597-05 01.09.200531.08.2007

Продукція Харківської Бісквітної Фабрики включає більше 100 найменувань, з них:

· Затяжнее печиво – 4 намйменувань;

· Цукрове печиво – 22 найменування;

· Здобне печиво – 17 найменувань;

· Крекер – 14 найменувань;

· Вафлі – 25 найменувань;

· Вафельні трубочки – 6 найменувань;

· Бісквіт – 5 найменувань;

· Рулет – 10 найменувань;

· Торт шоколадно-вафельний – 9 найменувань;

· Цукерки глазуровані – 4 найменування.

Вся продукція сертифікована у системі УкрСЕПРО.

Як сировина застосовуються: мука, цукор, крохмаль, рослинні жири, сухе і згущує молоко, яйцепродукти, спирт етиловий, харчові кислоти, натрій двовуглекислий і ін., все вітчизняного виробництва. До імпортних відносяться: какао-порошок, кокосова стружка, мак, кунжут, ароматизатори натуральні і ідентичні натуральним.