Курсовая работа: Технологія виробництва печива цукрового на прикладі Харківської бісквітної фабрики

Продукція кондитерської фабрики «Харків'янка» включає порядка 150 найменувань. Це:

· Цукерки в коробках – 50 найменувань, вагових – 60 найменувань;

· Драже – 5 найменувань (2 – діабетичні);

· Карамель – 40 найменувань;

· Ірис – 5 найменувань;

· Мармелад – 10 найменувань;

· Зефір – 5 найменувань;

· Шоколад – 8 найменувань;

· Торт шоколадно-вафельний – 2 найменування.

2.2Сировина і її якість для виробництва

Для виготовлення печива використовують такі основні види сировини:

-пшеничне борошно згідно з ГОСТ 26574 чи іншою чинною нормативною документацією;

-цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);

-кукурудзяний крохмал згідно з ДСТУ 3976;

-соняшникову олію згідно з ГОСТ 1129;

-маргарин згідно з ГОСТ 240;

-кондитерські жири згідно з ГОСТ 28414;

-вершкове масло згідно з ГОСТ 37;

-пастеризоване коров’яче молоко згідно з ДСТУ2661;

-згущене молоко з цукром згідно з ГОСТ 2903;

-курячі яйця згідно з ГОСТ 27583;

-продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;

-кухонну сіль згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

-вуглеамонійні солі згідно з ГОСТ 9325 і чинною нормативною

документацією;

-припаси і підварки згідно ДСТУ 3984;

-какао-порошок згідно з чинною нормативною документацією;

-глазур згідно з чинною нормативною документацією;

-барвники та ароматизатори згідно з чинною нормативною документацією;

-рослинні жири згідно з чинною нормативною документацією;