Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
- номер партии;
- количество единиц потребительской тары;
- данные результатов анализов;
- время и дату изготовления;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- обозначение настоящего стандарта.
Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке. (1)
5.2 ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
По ГОСТ Р 52092-2003 по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 3.
Таблица 3. Органолептические показатели сметаны
|
Наименование показателя | Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная густая масса с глянцевой поверхностью |
|
Вкус и запах |
Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топлёного масла. |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
Вкус сметаны должен быть чистым, нежным кисломолочным с выраженными привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту.
Консистенция сметаны должна быть однородной, в меру густой, без крупинок белка и жира. В сметане 30%-ной жирности 1-ого сорта допускается недостаточно густая, слегка комковатая консистенция и лёгкая тягучесть. В сметане 25%-ной жирности консистенция недостаточно густая.
Цвет 30%-ной сметаны от белого до бледно-жёлтого.
Не допускается к реализации сметана с резко кислым, прогорклым, гнилостным и явно выраженным кормовым привкусом; с выделившейся сывороткой; с посторонним оттенком.
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4 Физико-химические показатели сметаны
|
Наименование показателя |
Норма | ||||
|
нежирного |
маложирного |
классического |
жирного |
К-во Просмотров: 788
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
| |