Курсовая работа: Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
m – масса навески, г.
4. Наличие посторонних примесей (по ГОСТ 8756.4-70 и ГОСТ 26323-84).
Метод определения содержания примесей растительного происхождения основан на механическом отделении и последующем определении массовой доли примесей растительного происхождения.
Проведение испытания.
Отобранные примеси промывают в химическом стакане водой, переносят на сито, чтобы стекла вода, а затем на фильтровальную бумагу и промокают, пока на ней не перестанут появляться мокрые пятна.
Затем примеси переносят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с погрешностью ±0,01 г.
Массовую долю посторонних примесей (х) в % вычисляют по формуле:
,
где m1 – масса часового стекла с примесями, г;
m2 – масса часового стекла, г;
m3 – масса пробы, г.
Огурцы консервированные могут иметь различные дефекты, представленные в таблице 8.
Таблица 8. — Дефекты консервированных огурцов.
| Наименование дефекта | Характерные признаки дефекта | Причины возникновения | Способ устранения | Влияние дефекта на качество продукции и пути ее реализации |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
Бомбаж: микробиологический |
вздутие банки из-за образования большого количества газов |
нарушение режима стерилизации, использование обсеменённого микроорганизмами сырья |
утилизация |
нарушение герметичности банки, изменение внешнего вида продукта, появление мути |
| химический | внешняя или внутренняя коррозия и отсутствие защитных покрытий тары | нарушение режима производства и использование некачественной тары | утилизация | ухудшение органолептических свойств продукта |
| физический | расширение продукта при замораживании, переполнении тары продуктом | несоблюдение условий хранения и укладки продукта в тару | реализация с разрешения органов здравоохранения после соответствующей проверки | ухудшение органолептических свойств продукта |
|
Дефекты упаковки: загрязненная тара |
наличие загрязнений |
ненадлежащее обращение с упакованным продуктом |
обтереть и не допускать загрязнений |
потеря товарного вида |
|
поврежденная тара |
побитости, надколы, другие механические повреждения | несоблюдение правил перевозки и транспортировки |
битую тару не допускать в реализацию |
К-во Просмотров: 917
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
|