Курсовая работа: Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

или поставщиков

1 2 3 4 5

Дефекты продукта:

плесневение

наличие

плесени на поверхности заливки и на продукте

попадание плесневых грибов при изготовлении продукта, при не герметичности тары, не соблюдении условий хранения

утилизация, контроль за производством, перевозкой, хранением продукции

бактериальная порча продукта, потери товара, убытки предприятий

посторонние

примеси

наличие

посторонних примесей, не

допустимых ГОСТ

ненадлежащая

очистка продукта,

нарушение технологий приготовления продукта

утилизация, контроль за

сырьем и производством

порча продукта,

потеря товарного вида

«плоское скисание» брожение продукта без газообразования и вздутия банок медленное охлаждение после стерилизации, повышенные температуры хранения, которые вызывают развитие термоустойчивых бактерий утилизация помутнение продукта, появление неприятных кислого запаха и вкуса, размягчение консистенции

2. Собственные исследования

После изучения литературы я приступила к исследованиям продукта.

Мною были выбраны 3 образца консервированных огурцов:

1) огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня», оригинальный рецепт. Производитель Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Индия.

2) огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня». Производитель Intergarden India Privat Limited, 29/2а, Индия.

3) корнишоны маринованные «Vitaland». Производитель International Agricultural Processing PVT.LTD., 332/5A,Индия.

Огурцы были приобретены в магазине «Оптимаркет», расположенном по улице Разина. Ассортимент маринованных огурцов в магазине широкий, также имеются в продаже следующие наименования: Корнишоны маринованные 5 – 8 см. «Carrodon», Огурчики маринованные «Огородников» и др.

Исследования проводились по следующим показателям:

1. Качество упаковки и маркировки.

2. Органолептические исследования: