Курсовая работа: Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов
-
100
Гарнир
-
150
Выход
-
250
Люля-кебаб.
I . Приготовление полуфабриката.
Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо баранины, лук, жир-сырец измельчают на мясорубке, добавляют, соль, перец, перемешивают.
Приготовленный фарш формируют в виде сарделек.
II . Приготовление гарнира.
Для приготовления гарнира используют зеленый лук, зелень, а также лаваш.
Для его приготовления из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1 мм, выпекают на противне без жира.
IV . Жарка полуфабриката.
Полуфабрикаты нанизывают на шпажку и жарят на углях до готовности.
V . Отпуск готового блюда.
При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.
VI . Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.
Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная.
Вид на разрезе – однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розово-красный оттенок. Не допускается привкус прогорклого жира и других посторонних привкусов и запахов.
Схема блюда и расчет сырья
Продукты |
Брутто |
Нетто |
|
Баранина (котл. мясо) |
331 |
237 |
|
Жир-сырец (курдючн К-во Просмотров: 375
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов
|