Курсовая работа: Виробництво картопляного крохмалю
Аналіз рецептури картопляного крохмалю подано у вигляді таблиці 1.6.
Таблиця 1.6. Аналіз рецептури виробництва картопляного крохмалю.
|
Вид сировини |
Питома вага у рецептурі, % |
Функціонально- технологічні властивості |
Вплив на якість готової продукції |
Вимоги до якості сировини |
|
Картопля |
100 |
Шляхом механічного подрібнення має здатність до утворення картопляної кашки з подальшою переробкою в сухий крохмал.ь |
На якість крохмалю (колір, консистенція, вологість та ін.) впливає сорт картоплі, умови вирощування, зберігання, механічної та термічної обробки в процесі виробництва. |
Вимоги згідно ДСТУ 4644:2006 «Крохмаль. Правила приймання та методи відбирання проб» ДСТУ 4286:2004 «Крохмаль картопляний. Технічні умови» |
Рис. 1.5. Крохмальні зернятка
|
Таблиця 1.7. Розміри крохмальних зерен.
|
Вид крохмалю |
Розмір зерен, мікрон |
|
Картопляний |
110 |
|
Кукурудзяний |
50-50 |
|
Пшеничний |
30-40 |
|
Рисовий |
10 |
2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА КАРТОПЛЯНОГО КРОХМАЛЮ
Крохмальні зерна в картопляній бульбі поміщені в спеціальну оболонку, яка створює його рослинну клітину. У клітині зерна крохмалю знаходяться в середовищі клітинного соку.