Курсовая работа: Виробництво картопляного крохмалю
сіменні
1,1 - 2,0
алейроновий шар
6,8 - 8,8
ендосперм
77,0 - 82,0
зародок
1,5 - 3,0
Крохмаль міститься в клітинах ендосперма у вигляді крохмальних зерен (див. рис. 1.5, таб 1.7). Він являється важливим запасним вуглеводом зерна, а вуглеводи в живому організмі – джерело енергії, необхідної для біохімічних процесів організма. З найпростіших цукрів у складі зерна найбільше значення мають глюкоза та фруктоза. Жири – важливий енергетичний матеріал для організма людини та носій розчинних в жирах вітамінів А, D, Е, К. Окрім цих вітамінів пшениця являється джерелом водорозчинних вітамінів В1, В2, РР, необхідних в харчуванні людини.
Таблиця 1.4. Хімічний склад зерна пшениці.
|
Речовини |
Склад зерна, г на 100 г. Маси зерна |
|
Вода |
14 |
|
Білки |
12,5 |
|
Жири |
1,9 |
|
Вуглеводи |
67,5 |
|
Крохмаль |
54,9 |
|
Зола |
1,8 |
|
Вітамін A |
0.01 мг |
|
Вітамін B1 |
0.4 мг |
|
Вітамін B2 |
К-во Просмотров: 496
Бесплатно скачать Курсовая работа: Виробництво картопляного крохмалю
|