Курсовая работа: Виробництво картопляного крохмалю

Оболонка

5,3

7,3

0,34

3,7

1,0

0,84

В порівнянні з іншими зерновими культурами кукурудза містить утримує максимальну кількість вуглеводів в зерні (75,85%).

1,2,3 – плодов і оболо н ки; 4,5,6 – с і менн і оболо н ки; 7 – алейронов и й шар ; 8 – шар клітин плодової оболонки ; 9 – е ндосперм; 10 – щиток; 11 – брунька ; 12 – вісьова част ина зарод к а; 13 – кор інець . Рис. 1. 3. Розріз зерна пшениці

Пшениця.

Зерно пшениці складається з декількох анатомічних частин – оболонок, ендосперма, зародка та ін., які характеризуються різними фізіологічними функціями і в зв’зку з цим мають різну будову та хімічний склад (див. таб. 1.3).

Близько 4/5 маси зернівки складає ендосперм. Це характерно для більшості злаків - пшениці, вівса, ячменю та інших.

Зерно пшениці має складний хімічний склад (див. таб. 1.4). При оцінці технологічних і поживних властивостей зерна велике значення має кількісне співвідношення, анатомічних частин - зародка, оболонок, ендосперма.

Зародок містить багато повноцінних білкових речовин, жирів, вуглеводів, а також вітамінів.

Ендосперм – джерело білків та крохмалю. Зі злакових культур найбільш багаті білками зерна пшениці 11-18%.

Таблиця 1.3. Співвідношення анатомічних частин зерна пшениці

Частина зернівки	Масова частина зерна, %
Оболонки	5,5 - 8,0
в тому числі:
плодові	« 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 » К-во Просмотров: 500 Бесплатно скачать Курсовая работа: Виробництво картопляного крохмалю >>> Скачать <<< Меню Поиск