Отчет по практике: Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

– жиловка телятины

чел

– жиловка свинины

чел

Посол:

чел

Приготовление фарша

чел

Шприцевание

чел

Термообработка

чел

Данные расчета занесем в таблицу 5.1

Таблица 5.1 – Количество рабочих

Наименование	Масса	Норма выработки	Количество рабочих
			расчетное	принятое
Переработка мяса на костях:
–обвалка говядины	1434,5	1224	1,06	1
–обвалка телятины	1434,5	1224	1,06	1
–обвалка свинины	3836,7	1224	2,8	3
–жиловка говядины	1018,5	1224	0,76	1
–жиловка телятины	1018,5	1224	0,76	1
–жиловка свинины	2800,8	1224	2,08	2
Посол:	4958,7	2146	2,1	2
Приготовление фарша	6904,36	2146	2,9	3
Шприцевание	6904,36	692	9	9
Термообработка	6904,36	4333	1,5	2
ИТОГО			23,8	25

Численность вспомогательного персонала и инженерно-технических рабочих приведена в таблице 5.2

Таблица 5.2 – Количество вспомогательного персонала

Профессия, специальность	Количество персонала
1. Вспомогательные рабочие в. т.ч.:	4
– слесарь	1
– электрик	1
– мойщик	1
2. ИТР и служащие в т.ч.:	4
– начальник цеха	1
– мастер	1
– лаборант	1
– бухгалтер	1
ИТОГО	8

Всего задействовано людей –33 человек.

6 РАСЧЕТ И ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ

6.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА ОБОРУДОВАНИЯ

Количество столов для обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий.

Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]:

, (6.1.1)

где n – количество рабочих, выполняющих данные операции;

l – фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м);

K – коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или К=2 .

Обвальщики:

говядина принимаем стол № 6 – 1 шт.