Отчет по практике: Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

свинина принимаем стол № 2 – 1 шт.

Жиловщики:

говядина принимаем стол №6 – 1 шт.

телятина принимаем стол №6 – 1 шт.

свинина принимаем стол №6 – 1 шт.

Стол для вязки: принимаем стол № 14– 1 шт.

Стол №2: L=3000 мм, B=1000мм, h=100мм, H=900мм;

Стол №6: L=1500 мм, B=1000 мм, h=100 мм, H=900 мм;

Стол №14: L=4500 мм, В=1200 мм, h=100 мм, H=900 мм. [4]

Потребное количество машин и аппаратов, работающих в непрерывном режиме, определяют по формуле (6.1.2) [3]:

(6.1.2)

где А – количество сырья, перерабатываемого в смену на данной операции, кг;

Q – производительность машины, кг/ч;

Т – количество часов работы в смену, ч.

Количество машин и аппаратов, работающих циклически, определяют по формуле (6.1.3) [3]:

(6.1.3)

где t – длительность цикла, ч;

q – загрузка машины или аппарата (кг).

Проведем сравнительную характеристику мешалок для выбора наиболее подходящей для данной технологической схемы.

Требования к данному виду оборудования исходя из условий нашего производства:

- мешалка должна обеспечивать качественное перемешивание различных видов сырья в течении 3…5 мин;

- мешалка должна обеспечивать перемешивание сырья в виде крупных и

мелких кусков;

- мешалка должна быть обеспечена набором сменных насадок;

- материал мешалки должен допускать контакт с пищевыми продуктами;

- конструкция мешалки должна допускать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание и разборку.

Сравнительная характеристика мешалок представлена в таблице 6.1.

Таблица 6.1– Сравнительная характеристика мешалок

Факторы		Наименование мешалок
		Л2-ФЮБ		ФМВ-0,15		Л5-ФМ2-М-150
1.Производительность, кг/ч		500		1000		1050
2. Вместимость емкости, м³		0,25		0,15		0,15
3. Занимаемая площадь, м2		1,8		1,1		1,2
4. Масса, кг	570		500		466
5. Качество продукции	Хорошее		Хорошее		Хорошее
6. Длит. раб. цикла, мин	3-8		3-4		3-5
7. Установленная мощность, кВт	3		5,2		3,0

Учитывая данные таблицы и производительность линии, выбираем фаршемешалку Л2-ФЮБ. Данная фаршемешалка имеет большую производительность, вместимость емкости, экономное потребление электроэнергии и занимаемую площадь, что очень важно при малых производственных площадях.