Отчет по практике: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности

Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования (см. таб. 1) и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки. Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена. Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1. Все холодильное и тепловое

Таблица 1 - Техническая оснащенность производства

Наименование цеха и наименование оборудования, линии конвейера	Марка оборудования	Страна, город и фирма производителя	Мощность оборудования, кг/ч	Количество обслуживающих работников, чел	Число машин, линий, оборудования, шт	Время работы оборудования, линии, машин, ч
							1	2	3	4	5	6	7
Цех вареников Конвейер для производства вареников.	DM-120-5B	KARMA GLOBAL LTD, торговая марка JEJU, Тайвань (Китай)	144	1	1	8
Горячий цех, пароконвектомат	Rational SCC101	Германия Rational	15	1	4	24
Горячий цех, электрическая плита	Abat	ОАО «Чувашторгтехника», Чувашской Республики, г. Шумерля	10	1	2	24
Горячий цех, фритюр	Atesy	«КБ ГРУПП» Россия Г. Москва	3	1	1	12
Салатный цех, robotcoupe	CL-50	«Ресторация» г. Москва Нагорный проезд, д.7.	10	1	1	24
Салатный цех, Весы Cas	LR11-15	г. Москва, Софийская набережная 34В	-	1	3	24
Салатный цех, Упаковка (горячий стол)	Cas hand wpapper	г. Москва, Софийская набережная 34В	-	1	3	24
Салатный цех, слайсер	Meat slicer	Россия, Московская область, г.Королев, пр-т Космонавтов, д. 43б, ООО "АНТЕС"	5	1	1	24
Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe	CL-60	15	1	1	12
Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe	R-30	15	1	1	12
Цех чистки вареных овощей и яйца, robotcoupe	CL-50	15	1	1	12
Цех чистки сырых овощей, картофелечистка	МОК-300М	Белоруссия, г.Вароновичи, госпредприятие «ТОРГМАШ»	30	1	3	12
Цех упаковки, конвейер упаковки	Термопак	Россия, г.Москва, ул. Кольская, 1	50	1	1	6

оборудование в рабочем состоянии, обеспечено термоизмерительными приборами: горячий цех оборудован электроплитами, фритюром,

пароконвектоматом (4 единицы), разделочными досками, ножами,

производственными столами.

Схема кулинарного цеха представлена в приложении А1.

Для приготовления холодных блюд выделен участок, оборудованный раковиной для мытья рук, холодильной установкой с режимом работы +4°С. Продукция готовится партиями по заявке от супермаркетов и гипермаркета.

Оборудованы сушильные полки для сушки чистой посуды. К моечным ваннам подведена вода питьевого качества: горячая и холодная. На рабочем месте посудомойщицы наглядно оформлена инструкция по обработке кухонной посуды и инвентаря.

В холодном цехе имеется следующее технологическое оборудование: производственные столы, умывальная раковина для мытья рук, холодильные камеры с автоматическим режимом работы, электропечь, ванна моечная 2-х секционная, шкафы для хранения посуды, поддоны, слайсер, весы , упаковка (горячий стол).