Отчет по практике: Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

I. Водное занятие

II. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов:

1)Обработка овощей и грибов

2)Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

3)Обработка мяса, птицы, дичи, кролика

III. Приготовление и отпуск кулинарной продукции

1)Приготовление супов

2)Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков

3)Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков

4)Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

5)Отпуск готовой кулинарной продукции

Вводное занятие

Общие требования безопасности

Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда.

К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности.

На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и происходит стажировку правила эксплуатации технического оборудования, закреплённого за ним.

При эксплантации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методом и приёмам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке.

Во время работы повар должен проходить:

- осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний – ежедневно;

- обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждые 2 года;

- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приёмов выполнения работ в газовом хозяйстве – ежегодно;

- проверку знаний по электробезопасности ежегодно;

- проверку санитарно – гигиенических знаний – ежегодно;

- периодически медицинский осмотр;

- повторный инструктаж по безопасности труда на рабочее месте и повар должен получать один раз в 3 месяца;

- каждый повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно–кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к другой. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается наносить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

Требования безопасности перед началом работы

Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--