Реферат: Блюда из мяса и птицы в китайской кухне

СОДЕРЖАНИЕ. 2

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ, ПРИМЕНЯЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД КИТАЙСКОЙ КУХНИ, ЕГО ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ. 5

1.1. Химический состав и энергетическая ценность мяса. 5

1.2. Химический состав и энергетическая ценность мяса птицы.. 7

2. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД КИТАЙСКОЙ КУХНИ.. 9

2.1. Ассортимент блюд. 9

2.2. Технология приготовления блюд китайской кухни. 11

Блюда из свинины.. 12

Свинина в кисло-сладком соусе. 12

Свинина асадо – по-китайски. 13

Свининафукиен. 13

Свинина с тофу, соте. 14

Грудинка с апельсинами. 14

Блюда из говядины.. 15

Говядина с корнем лотоса. 15

Паровая говядина с маринованными перепонками бамбука. 16

Говядина с помидорами и перцем.. 16

Блюда из баранины.. 17

Барашек жареный. 17

Блюда из птицы.. 17

УТКА.. 17

Утка, фаршированная семенами лотоса. 18

КУРИЦА.. 19

Курица с кунжутом.. 19

Курица с грибами и бамбуковыми ростками. 20

Жареная курица по-гонконгски. 20

Курица с ананасом и кольраби. 21

Жареная курица по-кантонски. 21

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--