Реферат: Блюда из мяса и птицы в китайской кухне

Обжаренный и тушеный цыпленок с рисом

Курица в пергаменте

Курица, приготовленная на пару

Жареные ломтики курицы

Острый цыпленок с чили

Жареный и тушеный цыпленок

Курица с ананасом и кольраби

Жареная курица с грибами

Курятина с овощами

Паровая курятина

Курица с ананасом по-китайски

Жареная курица по-кантонски

Курица, испеченная в соли

Курица с окороком

Курица с ананасом

Курица с лимоном по-гонконгски

Курица с лимоном

Куриное мясо со свежей спаржей и соусом из черных бобов

Горькая дыня с курицей

2.2. Технология приготовления блюд китайской кухни

В этом разделе даны описание технологии приготовления наиболее характерных и интересных блюд.

О мясных блюдах

Одно из фундаментальных отличий между китайской и европейской кухней состоит в том, что китайские мясные блюда заранее нарезаются на ломтики или мелкие кусочки – чтобы взять их палочками, прожевать и проглотить – или мелко рубятся. Кроме того, даже чисто мясные кушанья подаются на стол как одно из нескольких блюд, чтобы их отведали все – а не как отдельное порционное блюдо (например, европейский стейк).

Чисто китайский способ обработки мяса – это практика приготовления на пару рубленой свинины или тонких ломтиков говядины, приправленных множеством специй и прочих ингредиентов, от пряной креветочной пасты до маринованных кусочков бамбука. Разумеется, при этом в посуде, где готовится мясо, сохраняются все соки.

Еще одна характерная черта китайской кухни – более щедрое использование приправ, различных вкусовых добавок и маринадов при приготовлении любого мяса. А большинство сортов нарезанного ломтиками мяса в сочетании с овощами требует маринада из соевого соуса.

Блюда из свинины

Жареный поросенок с хрустящей корочкой – непременное украшение всякого торжества, будь то свадьба, банкет или просто воскресный обед. Подается он без костей, на деревянном позолоченном подносе. Свинина – самое популярное мясо в Китае. Готовят не только цельных поросят, но и полоски мякоти и свиные ребрышки. А вот чего никогда не увидишь в китайском доме, так это привычные европейцам ростбифы, антрекоты или отбивные. Ни одна трапеза не обходится без свинины, приготовленной по тому или иному рецепту. Свинина обладает более нежным вкусом и фактурой, чем говядина или баранина, а значит, она скорее годится для бесчисленного количества блюд. Что может быть лучше свинины в рубленой котлете или в полосках, приготовленных способом жарки с перемешиванием? Разумеется, нужно вырезать из нее все хрящики и часть сала. В рубленые котлеты можно добавлять для мягкости и сочности немного сала. Дня жарки на гриле лучше брать вырезку.

Свинина в кисло-сладком соусе

Продукты, входящие в рецептуру:

500г постной свинины , 3 ст. л муки , 2 шт. яиц, 1 ч. л. Соли, растительное масло для жаренья