Реферат: Блюда из жареной птицы
Выход
100/150/50/7
Технологический процесс. Сваренную ножку курицы запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в белой панировке и обжарить во фритюре.
Картофель нарезать брусочками, обсушить, обжарить во фритюре, вынуть шумовкой на сито для стекания жира, затем посолить.
На подогретую тарелку уложить гарнир, рядом, слегка прикрывая гарнир, поместить обжаренную курицу и дополнительный гарнир (красиво нарезанный соленый или свежий огурец). Курицу полить маслом. Украсить блюдо зеленью.
Органолептические показатели блюда: Вкус и запах жареной курицы, в меру соленый. Мясо мягкое, корочка хрустящая. Цвет золотистый.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5
Наименование блюда: Курица жареная с грибами
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Курица |
160 |
109 |
|
Маргарин |
13,5 |
13,5 |
|
Картофель |
187 |
140 |
|
Морковь |
44 |
35 |
|
Шампиньоны свежие |
118 |
90 |
|
Лук репчатый |
30 |
25 |
|
К-во Просмотров: 855
Бесплатно скачать Реферат: Блюда из жареной птицы
|