Реферат: Формування якості та удосконалення споживних властивостей коктейлів на молочній основі з додаван

- проведення органолептичних досліджень якості та порівняння продуктів з дослідним зразком;

- проведення фізико-хімічних досліджень якості;

- формування висновків, щодо проведеної роботи.

Розділ 2

Дослідження якості молочно-шоколадних коктейлів

2.1 Аналіз асортименту молочно-шоколадних коктейлів, що реалізується в торгівельній мережі м. Одеси

Молочні коктейлі - унікальні коктейлі з натурального молока та наповнювачів. Асортимент даного продукту досить різноманітний, але в Україні лише напої двох виробників: імпортований – «Вімм-Білль-Данн» та українського виробництва – «На здоров’я». Нажаль, з натуральних наповнювачів Україна використовує лише какао, весь інший асортимент формується за рахунок ідентичних натуральним ароматизаторів. Взагалі, до наповнювачів належать фруктові соки, пюре, ароматизатори ідентичні натуральним, какао, ваніль.

Наповнювачі поділяють на види: персик-маракуйя, груша-манго, полуниця, апельсин-абрикос, мультифрукт, яблуко, персик, банан, шоколад, полуниця,вишня, ваніль, тощо.

Знайти цей продукт можна лише у великих супермаркетах, торгових центрах, таких як «Таврія В», «Наталка», «Сільпо», «Фуршет», через те що цей продукт не є продуктом першої необхідності та розрахований на певне коло споживачів, через його досить високу ціну та специфічність смаку.

Різноманітність асортименту позначено в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 – Асортимент молочних шоколадних напоїв

Виробник	Асортимент	Пакування	Фасування
«Вімм-Білль-Данн»	«Мажитель» ТМ «Neo» (персик-маракуйя, груша-манго, полуниця, мультифрукт)	Tetra Prisma Aseptic	0,33 л.
		Tetra Brik Aseptic	1 л.
	«Чудо» (банан, ваніль, шоколад, полуниця, вишня)	Tetra Brik Aseptic	0,2 л.
«Люстдорф»	«На здоров’я » (банан, шоколад, полуниця, персик)	Tetra Brik Aseptic	1 л.
	«Тотошка»(полуниця)	Tetra Pack	0,2 л.