Реферат: Формування якості та удосконалення споживних властивостей коктейлів на молочній основі з додаван

Визначення масової частки жиру

ГОСТ 5867-69 Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания жира [8]

Продовження таблиці 3

2.3 Аналіз споживчої тари молочно-шоколадних напоїв

Всі молочно-шоколадні коктейлі упаковані в «Тетра Брик».

Дуже поширеною упаковкою для молока та інших молочних продуктів є поліетиленова плівка. Она значительно дешевле других материалов, используемых для упаковки молочных продуктов. Вона значно дешевше інших матеріалів, що використовуються для упаковки молочних продуктів. Для сравнения: молоко в полиэтиленовой пленке на 30--50% дешевле молока в Tetra-Pak. Молоко в поліетиленовій плівці на 30 - 50% дешевше молока в Tetra-Pak. Для упаковки молока используют трехслойные пленки с наличием в структуре материала черного слоя. Для упаковки молока використовують тришарові плівки з наявністю в структурі матеріалу чорного шару. Толщина такого материала -- 70-90 мкм. Каждый из слоев имеет свое назначение и содержит специальные добавки. Товщина такого матеріалу - 70-90 мкм. Кожен з шарів має своє призначення і містить спеціальні добавки. Черный слой создает барьер от проникновения света и значительно продлевает срок хранения молочной продукции. Чорний шар створює бар'єр від проникнення світла і значно продовжує термін зберігання молочної продукції. В зависимости от выбранной технологии этот слой может быть внутренним или контактирующим с продуктом. Залежно від обраної технології цей шар може бути внутрішнім або контактують з продуктом. Белый, внешний, слой предназначен для яркой полноцветной печати с использованием современных полиграфических технологий. В этот же слой вводится добавка, которая повышает «скользкость» пленки, что является важным условием для работы на современном упаковочном оборудовании. Білий, зовнішній, шар призначений для яскравої повноколірного друку з використанням сучасних поліграфічних технологій. До цього ж шару вводиться добавка, яка підвищує «слизькість» плівки, що є важливою умовою для роботи на сучасному пакувальному обладнанні. Если внутренний слой черный, то контактирующий с молоком -- прозрачный, выполненный из чистого, химически нейтрального полиэтилена. В упаковке из однослойной пленки пастеризованное молоко хранится 36 часов, в упаковке из черно-белой пленки -- от 72 до 120 часов. Якщо внутрішній шар чорний, то контактує з молоком - прозорий, виконаний з чистого, хімічно нейтрального поліетилену. В упаковці з одношарової плівки пастеризоване молоко зберігається 36 годин, в упаковці з чорно-білої плівки - від 72 до 120 годинБольшое распространение в последние два года получила упаковка из картона.[1].

Великого поширення в останні п’ять років отримала упаковка з картону. В картонные пакеты, ставшие уже привычными для нас, упаковывается самый большой объем молочной продукции упаковывается -- на их долю в прошлом году приходилось около 70% общего объема расфасованной молочной продукции. У картонні пакети, що стали вже звичними для нас, упаковується найбільший обсяг молочної продукції - на їх частку в минулому році припадало близько 70% загального обсягу розфасованої молочної продукції.

Не так давно були розроблені паперові пакети типу "Тетра Брік Асептік Слім", що відрізняються від стандартних сокових або молочних футуристичної витягнутою формою, які були використані для молочно-сокового напою «Мажитель».«Тетра Брік Слім» з широкою лицьовою стороною і невеликою площею дна робить упаковку добре помітною на полицях магазинів і дозволяє виключно компактно проводити викладення на полиці магазинів. Ця упаковка вивела виробників продуктів в новий сегмент ринку збуту[12]. Проводячи аналіз тари, оглядають зовнішній вигляд тари, її маркування, та інформаційні знаки. Докладні дані наведені у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4 –Маркування дослідних зразків молочно-шоколадних напоїв

Продовження таблиці 4