Реферат: Формування якості та удосконалення споживних властивостей коктейлів на молочній основі з додаван

Білки, г/100г

Жири, г/100г

16,0 г

2,8 г

3,0 г

10,7 г

2,8 г

1,5 г

Енергетична цінність, кКал/100г

102,0

67,0

Термін придатності, не більше

6 міс

180 діб при температурі від 1 до +25С

60 при нерегульованій температурі

Умови зберігання

Зберігати при температурі від 0 до +25⁰С

180 діб при температурі від 1 до +25С

60 при нерегульованій температурі

Нормативний документ

ТУ 9222-038-05268977-03

ТУ У 23063575.002-2000

Під час дослідження двох зразків шоколадних напоїв, недоліків маркування виявлено не було, всі вимоги дотримані, добавки дозволені.

Так як для споживача важлива натуральність продукту, оглянувши склад дослідних зразків, було виявлено наявність харчових добавок не шкідливих для споживача або з безпечною кількістю шкідливих речовин в стабілізаційних системах для подовження терміну зберігання.

У зразку №1 знаходяться такі добавки:

1. Ацетильваний дикрахмалодипат (Е-1422) – стабілізатор, згусник, зв’язний. Амілацетат - це ацетильований картопляний або кукурудзяний "зшитий" крохмаль. Він випускається двох видів: дікрахмалофосфат (Е1414) і дікрахмалоадіпат (Е1422). Амілацетат - ацетильований крохмаль, вироблений шляхом модифікації водної суспензії картопляного або кукурудзяного крохмалю. Реагенти і технологічний режим обробки крохмалю підібрані таким чином, щоб запобігти руйнуванню зерен і гідроліз полісахаридних ланцюгів в процесі обробки. Допущений до застосування в харчовій промисловості і придатний до використання в кетчупах, супи, соуси, майонез. Зовнішній вигляд - білий порошок з легким запахом оцту.

2. Каррагінан (Е-407) – стабілізатор, зберігає консистенцію продукту, підвищує в'язкість. Всі каррагінани вкрай еластичні, і застосування їх обумовлено, головним чином, здатністю жельованого, набухати і утворювати суспензії. Каррагінан або E-407 - це збірна визначення для полісахаридів, отриманих шляхом лужного виділення з червоних водоростей (в основному Eucheuma). Різні види водоростей дають різні види каррагінан. Каррагінан застосовується:

- При виробництві молочних продуктів (як стабілізатор у шоколадному молоці, молочних коктейлях та продукти з фруктовими наповнювачами; як текстурірующій агент для додання кремістості продуктів типу морозива та вершків; для контролю за кристалізацією льоду в заморожених продуктах);

- При виробництві м'ясних продуктів (для утримання води, як закріплює агент для жирів, що усуває їх поділ! Для приготування розсолів);

- При виробництві кондитерських виробів (як желюючий, набухають і стабілізується-ючий агент, для утримання вологи в таких продуктах, як шоколадний мус, марма-лад, желейні цукерки і т.д.)[14].

У зразку №2 знаходяться такі добавки:

1. Комплексна харчова добавка Хамульбак GNX. Склад: фосфат натрію, глюкоза(Е481, Е435, Е339, Е407). Використовується у харчовій промисловості як буферні солі (стабілізатори) для цукру, що міститься у продукті із нейтральним PH. Застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор для десертів, у тому числі молочних.

2. Комплексна харчова добавка Хамультек 902. Застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор для молочних продуктів. Склад: Е500[14].

На упаковці зразка №1 зображено два інформаційні товарні знаки:

1. Знак відповідності продукції російському ГОСТу. Наноситься на продукцію, що прилягає добровільної сертифікації в Системі сертифікації ГОСТ Р. Правила нанесення знака та його побудова визначені документом ГОСТ Р 50460-92. Під знаком вказується буквено-цифровий код органу з сертифікації, що видав сертифікат відповідності (він залежить від групи товарів, до якої належить даний виріб). Знак ГОСТ Р ( "Ростест"). Знак відповідності продукції російському ГОСТу (Рис. 2.1).

Рис. 2.1 – Знак відповідності добровільної сертифікації ГОСТ Р

2. Знак відповідності продукції українським стандартам і нормативним документам. Продукт з цим знаком включений до Єдиного реєстру сертифікованої в Україні продукції та має сертифікат відповідності (Рис. 2.2).

Рис. 2.2 – Знак відповідності УкрСЕПРО

На упаковці зразка №2 наявний лише один знак – знак відповідності українським стандартам (рис. 2.2)[10].

Один з основних знаків маркування є штрих-код. У міжнародній торгівлі прийнято кожному видові виробу привласнювати свій номер, що складається найчастіше з цифр і ліній, що, «ховають» країну походження (виготовлювача або продавця) товару, фірму – виробника і, нарешті, найменування товару і деякі його споживчі властивості. У міжнародній практиці використовується велика гама штрихових кодів: EAN, JAN, «2 з 5». ITF. і ін.

Найбільш уживаними є коди EAN( європейський) і UPSm (американський). Коди EAN підрозділяються на два основних типи: EAN 13 і EAN 8 (частіше використовуються для дрібного товару, наприклад, для сигарет) (Рис. 2.3)

Рис. 2.3 - Типові штрихкоди

Штрихової код наноситься поліграфічним способом на упакування, етикетку або на етикетки, що самі клеяться, ярлики товарів. У країнах СНД питаннями штрихового кодування займається Всесоюзна асоціація автоматичної ідентифікації (ЮИИСКАН)[13].

Дослідження контролю штрих-коду.

Зразок №1 (Рис. 2.4) – перші три цифри 460 – країна-виробник Росія.

Рис. 2.4 - Штрих-код на упаковці «Чудо»

1) Скласти цифри на парних місцях:

6+0+4+1+0+1=12

2)Помножити суму на 3: