Реферат: Инфекция на бродильных производствах

Снижение эффективности мойки может быть связано:

· с высокой жесткостью воды;

· с наличием диоксида углерода (при щелочной мойке);

· с большим содержанием органических соединений или других загрязняющих веществ;

· с низкой концентрацией растворов (оптимальная концентрация 2-3%) или коротким временем воздействия;

· с несоблюдением режимов (температуры и рН среды);

· с низкой скоростью циркуляции растворов, которая д.б. не<1,5-2 м/с.

Дезинфицирующие вещества

Существуют вещества, которые замедляют или полностью тормозят рост микроорганизмов - дезинфектанты. Если вещество подавляет рост бактерий, а после его удаления или снижения концентрации рост возобновляется вновь, то говорят о бактериостатическом действии. Бактерицидные вещества вызывают гибель клеток.

Различие в эффективности действия дезинфектантов зависит от механизма их действия, концентрации химических агентов, температуры, рН среды, вид микроорганизма, возраст вегетативных клеток, спорообразование.

Эффективность дезинфектантов характеризуется величиной D₁₀ – это время, необходимое для того, чтобы в определенной популяции (скоплении клеток) при определенных условиях среды вызвать гибель 90% клеток.

Сильным антимикробным действием обладают соли тяжелых металлов – ртути, меди, серебра; окислители – хлор, озон, йод, пероксид водорода, хлорная известь, перманганат калия; щелочи – каустическая сода (NaOH); кислоты – сернистая, фтористо-водородная, борная; газы – сероводород, диоксид углерода, оксид углерода, сернистый газ.

Механизмы действия дезинфицирующих веществ

Повреждение поверхностных структур (клеточной стенки и цитоплазматической мембраны)

Фенолы, крезолы, нейтральные мыла и ПАВ действуют на наружные слои клеточной стенки и нарушают избирательную проницаемость плазматической мембраны. В бродильной промышленности активно используют ПАВ, которые имеют полярную структуру и содержат как гидрофильные, так и гидрофобные группы. Антисептическое действие этанола в концентрации 70% связано с коагуляцией белков.

Повреждение ферментов и нарушение метаболизма

Действие многих дезинфицирующих веществ основано на ингибировании ферментов клетки (таблица 3). Различают ингибирование обратимое и необратимое, конкурентное и неконкурентное.

Соли тяжелых металлов и формалин вызывают быструю коагуляцию белков цитоплазмы, фенолы – инактивацию дыхательных ферментов, в то время как щелочи и кислоты гидролизуют белки и тем самым влияют на обмен веществ клетки. Также инактивируют ферменты окислители: хлор, озон, пероксид водорода.

Таблица 3 - Механизм действие дезинфицирующих веществ

Направление действия	Дезинфицирующие агенты	Механизм действия
Повреждение клеточной стенки и клеточных мембран	Этанол, формалин	Коагуляция белка
	Полипептидные ПАВ, фенолы	Нарушают функцию клеточных мембран, накапливаясь в них
	Антибиотики пенициллинового ряда	Разрушают клеточную стенку, в основном Гр(+) бактерий
	Щелочи и кислоты	Гидролиз белков
Повреждение ферментов и нарушение метаболизма	« 1 2 3 4 5 6 7 8 » К-во Просмотров: 306 Бесплатно скачать Реферат: Инфекция на бродильных производствах >>> Скачать <<< Меню Поиск