Реферат: Инфекция на бродильных производствах

Связывают SH-группы ферментных белков, изменяя их структуру и ферментативную активность. Блокируют функциональную сульфгидрильную группу КоА

Хлор, озон,

пероксид водорода

Инактивация ферментов путем окисления

Антимицин А

Нарушает перенос электронов по дыхательной цепи

2,4-динитрофенол

Разобщает процессы окисления и фосфорилирования в митохондриях

ЭДТА

Связывание коферментом (главным образом двухвалентных металлов)

Фторацетат

Блокирует цикл трикарбоновых кислот

Конкурентное

ингибирование

Оксид углерода

Подавляет дыхание, конкурируя с кислородом за цитохромкиназу (конкурентное торможение)

Сульфонамид

Антиметаболит 4-аминобензоата. Аминобензоат входит в состав тетрагидрофолиевой кислоты. Метаболит и антиметаболит беспрепятственно входят в клетку и включаются в фолиевую кислоту

…

Антиметаболит аргинина

Малонат

Антиметаболит сукцината. Малонат ингибирует сукцинатдегидрогеназу, фермента ЦТК

Подавление синтеза нуклеиновых кислот и белка

Антибиотики

Направлено на функцию рибосом, влияют на синтез ДНК и РНК

Подавление синтеза белков и нуклеиновых кислот антибиотиками

Для определенных групп бактерий известны антибиотики, подавляющие синтез белка. При этом действие антибиотиков направлено на нарушение функции рибосом или торможение процесса связывания аминокислот между собой (стрептомицин, неомицин, эритромицин и др.) Другие (митомицин и актиномицин D) избирательно влияют на синтез ДНК или РНК.

Методы дезинфекции

Различают следующие методы дезинфекции: химический, термический, химиотермический.

Метод термической дезинфекции: подача пара в трубопроводы и аппараты, при этом все поверхности нагреваются до 90˚С и выдерживаются при этой Т не менее 10 мин (например, этот способ используют на этапе получения чистой культуры дрожжей).

Для дезинфекции оборудования и производственных помещений используют метод химической дезинфекции: на поверхность наносится химический состав, который через 30-60 мин смывается водой. Химическая дезинфекция проводится при той температуре, при которой осуществляются технологические процессы в данном оборудовании. Химическая дезинфекция обычно не применяется в открытых системах, а также на многих участках технологического процесса в пределах закрытых систем (производство напитков, склады).