Реферат: Инфекция на бродильных производствах

При введении чистой культуры дрожжей, для обработки семенных дрожжей, в цехе розлива

Не должна смешиваться с соединениями, содержащими хлор

Альдегиды (формальдегид, глутардиальдегид, глиоксаль)

В закрытых системах

Ограниченное применение из-за высокой белковой чувствительности; медленно действуют, поэтому используют в комбинации с четвертичными соединениями; в щелочной среде нестабильны

Йодные препараты, спиртовые аэрозольные препараты

Дезинфекция наружных участков разливочных машин

Ограниченное применение: применяют только в кислой среде и при низких температурах

Короткое время воздействия, низкие температуры. Активные концентрации по йоду 15-25 мг/л

Азотная кислота

Дезинфекция по методу CIP

Возможно повышение уровня нитратов в пиве

Активные концентрации 5-10%

Каустическая сода

Дезинфекция по методу CIP

Высокие коррозийные свойства

Горячие 2-3%-ные растворы (80-90˚С).

Для предотвращения развития посторонних микроорганизмов в щелочи следует вносить дезинфицирующие добавки

Выбор моющих и дезинфицирующих средств

Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляемого загрязнения. При органической природе загрязнений рекомендуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора окисляющие вещества способствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частности способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как белок и смолы. При неорганической природе загрязнений, например, при отложениях пивного или винного камня, используют кислотные моющие средства.

К моющим веществам следует предъявлять следующие требования:

· вещества должны обладать одновременно моющим и дезинфицирующим эффектом;

· они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться;

· вещества не должны иметь цвет, вкус и запах и быть безвредными для человека;

· препараты должны иметь низкое поверхностное натяжение для глубокого проникновения активного агента в слой загрязнений;

· они должны хорошо диспергироваться, то есть препятствовать агрегации (соединению веществ);

· при использовании метода мойки CIP дезинфицирующие материалы должны иметь низкое пенообразование;

· при выборе моющих веществ следует руководствоваться совместимостью активных компонентов с материалом очищаемой поверхности.

Следует добавить, что нержавеющая сталь не устойчива к действию хлорсодержащих соединений; они вызывают коррозию, причем, чем ниже величина рН, тем больше коррозирует металл.

Для промывки резиновых шлангов следует использовать слабощелочные растворы.