Реферат: Инфекция на бродильных производствах
В таблице 4 даны сведения о некоторых типах дезинфицирующих средств, применяемых в пищевой промышленности.
При выборе дезинфицирующего вещества следует остановиться на том, которое наиболее эффективно действует на микрофлору производства. Дезинфицирующие вещества содержат не только чистый препарат антисептика, но также и некоторое количество вспомогательных средств: ПАВ – для улучшения смачиваемости, комплексообразователи – для снижения выпадения солей жесткости.
Эффективность применения дезинфицирующих растворов зависит:
· от природы дезинфицирующего вещества;
· от чистоты обрабатываемой поверхности;
· от температуры раствора (многие вещества снижают свою активность при низких температурах, однако это не относится к надуксусной кислоте, которая одинаково хорошо действует в широком диапазоне температур от 0 до 30˚С);
· от рН среды;
· от концентрации дезинфектанта (не существует приборов, с помощью которых можно проверять концентрацию этих веществ, поэтому дезинфицирующие средства почти всегда используют однократно. Более того, препараты, содержащие активный хлор, не могут использоваться многократно, так как восстановленные соединения хлора вызывают коррозию поверхностей).
· от времени обработки.
Таблица 4 - Типы дезинфицирующих веществ
|
Дезинфицирующие вещества |
Применение |
Отрицательный эффект |
Примечание |
|
Соединения хлора (гипохлорит, хлорамины, хлорфосфаты, препараты на основе дихлоризоциануро… кислоты: хлордезан, дихлор-1, хлорцин-N) |
Применяются в закрытых системах только в щелочной среде |
Белковая чувствительность; вызывают коррозию; появление посторонних привкусов в пиве |
Экологически опасные. Концентрации 100-500 мг/л по активному хлору, температура не выше 25˚С. Стойкость при хранении ограничена |
|
Надуксусная кислота (НУК) |
Применяются в закрытых системах; может добавляться в воду при ополаскивании |
Белковая чувствительность; вызывает коррозию; из-за запаха не добавляются в замочные чаны; действуют на кожу |
Активные концентрации 0,1-1,0% (в дезоксоне-4 содержится 5-9% НУК). Оптимальные температуры 0-30˚С. Хорошая смываемость |
|
Монохлоруксусная, монобромуксусная кислоты |
Рекомендуется для дезинфекции по методу CIP при производстве напитков. Многократное использование |
Высокая токсичность; не используется в замочных чанах | |
|
Четвертичные соединения аммония (катамил АБ, катионные ПАВ), бигуаниды, азотсодержащие амфотерные ПАВ, производные жирных аминов |
В открытых системах (мойка бутылок, лагерных и бродильных …) |
Ограниченное применение, так как адсорбируются на поверхности оборудования; отрицательно влияют на качество пены (инактивируют тензиды); плохо смываются |
Низкие активные концентрации (0,2-0,5%), не имеют запаха, слабые коррозийные свойства. ПАВ в комбинации с альдегидом дает быстрый антимикробный эффект. Недостаточно эффективно действуют на Гр(-) бактерии. Применение ограничено областью рН |
|
К-во Просмотров: 301
Бесплатно скачать Реферат: Инфекция на бродильных производствах
|