Реферат: Карамель
-Светлана- начинка морковно-яблочная, форма подушечки или удлененно-овальная.
-Серпантин- карамель леденцовая, имеет форму карандаша.
Разнообразие ассортиментного ряда карамельной продукции с каждым годом растет, появляются все новые и новые ее виды. На смену старым приходят новые виды, карамель становится все вкуснее, а главное полезной.
4.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ДЕФЕКТЫ КАРАМЕЛИ
Качество – это основной показатель карамели при выборе любого покупателя. От качества карамели зависит спрос на данную продукцию. Чем выше качество, тем больше спрос.
Качество карамели оценивается по действующим техническим нормативным актам ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
Качество карамели оценивается по органолептическим (по цвету, вкусу и запаху, поверхности, форме), по физико-химическим показателям.
По органолептическим показателям:
Таблица 3 - Органолептические показатели качества карамели
| Наименование показателя | Характеристика |
Вкус и запах |
Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса. Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого вкуса. |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. |
Поверхность |
Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются отрытые швы и следы начинки на поверхности. Открытая карамель не должна слипаться в комки. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседания. Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели повреждения поверхности при выработке глазированной карамели. |
Окончание таблицы 3
| Наименование показателя | Характеристика |
Поверхность | В карамели с морской капустой допускаются включение частиц порошка морской капусты. |
Форма |
Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез. |
1) Примечания:
Допускается не более 3% к массе партии готовой продукции полузавернутой и мятой карамели.
2) Карамель для экспорта должна быть без деформаций, сколов краев, повреждений поверхности глазированной карамели, без наличия полузавернутых и мятых изделий [10].
По физико-химическим показателям:
Таблица 4- Физико-химические показатели карамели
| Наименование показателя | Норма |
|
Влажность карамельной массы (полуфабриката) %, не более кроме: К-во Просмотров: 1093
Бесплатно скачать Реферат: Карамель
|