Реферат: Карамель

Карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более

Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более:

3,0

3,5

4,0

Продолжение таблицы 4

В неподкисленной для экспорта

С введением кислоты:

0,6%

Более 0,6% и при работе на установках без

вакуумного уваривания (кроме карамели для экспорта)

Изготовляемой с лактозой

Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не мене

Леденцовой:

С введением кислоты до 0,6%

« « « « 1,0%

« « « « 1,5%

Карамели витаминизированной

Карамели «Взлетная»

Карамели неглазированной с фруктово-ягодными и помадными начинками:

С введением кислоты до 0,4%

« « « « 0,8%

« « « « 1,0%

Карамели с масляно-сахарными начинками

Карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в сахаре», «Велдзе», «Кокосовый орех», «Шална».

Влажность начинки

Массовая доля начинки в карамели, %

В завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками и начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1 кг:

До 120

От 121 до 160

« 161 « 190

« 191 и более

20,0

22,0

23,0

32,0

7,1

10,0

16,0

20,0

26,0

3,0

6,0

9,0

7,1

2,0

В соответстви с утвержденными рецептурами

33,0

31,0

30,0

25,0