Реферат: Карамель

- с шоколадными начинками и глазированная шоколадной глазурью завернутая -4;

- молочная, с ликерными, сбивными, молочными и масляно-сахарными начинками завернутая; открытая с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок) -3;

- леденцовая с добавлениями, с желейными начинками, содержащими орехи, и начинками из бобовых и масличных культур завернутая; открытая с защитной обработкой поверхности с ликерными начинками, открытая без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки -2;

- мягкая и полутвердая, глазированная жировой глазурью -1;

- глазированная шоколадной глазурью -1,5;

Карамель должна иметь маркировку с указанием:

На этикетках:

- наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

- наименование карамели.

На потребительской таре всех видов:

- товарного знака и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение;

- наименование карамели;

- массы нетто;

- даты выработки;

- обозначение настоящего стандарта;

- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;

На потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:

- содержание (расчетное) в граммах в 100г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

- надпись: «Употреблять по назначению врача»;

- суточную норму употребления ксилита (сорбита) не более 30г;

- символ, характеризующий принадлежность диабетической карамели к группе диабетических изделий.

6.ПРОИЗВОДСТВО КАРАМЕЛИ

Технологическая схема производства карамели состоит из следующих операций:

Технологическая схема производства карамели приводится на рисунке 1

Сахар Приготовление патоки

Карамельный сироп

Фильтрование сиропа

Уваривание сиропа

до карамельной массы

Краситель Охлаждение Кислота

Начинка Формирование карамельного батона Эссенция

Калибрование карамельного жгута

Формирование карамели

Охлаждение, обвертывание

Упаковка и хранение