Реферат: кондитерское изделие
Мёд
0,4
0,4
Сахар-песок
1,8
0,2
0,5
2,6
Меланж
0,7
0,7
Молоко цельное
0,4
0,4
Сода питьевая
0,04
0,04
Эссенция
0,007
0,003
0,01
Уксус
0,015
0,015
Повидло
1,1
1,1
Коньяк
0,02
0,08
0,028
ИТОГО
8,982
1,381
0,5
10,893
ВЫХОД
10,0
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин ,мёд, меланж загружают в месильную машину ,всё перемешивают 3-5 минут , добавляют соду ,засыпают муку и замешивают тесто.
Готовое тесто раскатывают толщиной 8-10мм. На половину пласта накладывают прослойку на расстоянии 10-15 мм от концов пласта.
Затем закрывают второй половиной пласта так ,чтобы они склеились Формуют тесто специальной формой .После формовки пряники переворачивают и укладывают на кондитерские листы для выпечки.
Выпекают пряники при температуре 240-250 градусов С. Выпеченные пряники охлаждают до температуры 40-45 градусов С,затем производят тиражение пряников сахарным сиропом температурой 85-98 градусов С.После тиражения досушивают на спецстолах и укладывают в лотки.
ПРЯНИК «КРЕМЕНЧУГСКИЙ»
Наименование сырья | Расход сырья в кг на 100 шт изделий массой 100гр | ||
| Тесто | Сироп для глазирования | Общий расход сырья | |
|
Мука первого сорта | 6,000 | 6,000 | |
|
Мука на подпыл | 0,500 | 0,500 | |
|
Сахар-песок | 1,750 | 0,840 | 2,590 |
|
Мёд натуральный | 1,200 | 1,200 | |
|
Сметана | 1,000 | 1,000 | |
|
Меланж | 0,800 | 0,800 | |
|
Масло растительное | 0,200 | 0,200 | |
|
Сода | 0,020 | 0,020 | |
|
Пряности(кардамон или имбирь ,или корица ) | 0,030 | 0,030 | |
|
Вода | 0,350 | 0,350 | |
|
ИТОГО | 11,500 | 1,190 | 12,69 |
|
ВЫХОД | 9,950 | 1,050 | 10,00 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ