Реферат: Линия производства филе минтая мороженого, 25 тсут

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ДОБЫЧА И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФИЛЕ МИНТАЯ МОРОЖЕНОГО, 25 Т/СУТ.

КУРСОВАЯ РАБОТА

ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ.

НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ»

Преподаватель: Чмехалова В.Б.

Студент: Олейник В.И.

г. Петропавловск-Камчатский

2002 г.

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

ЗАДАНИЕ

На курсовой проект по дисциплине «Технология продуктов из водного сырья»

1. Тема задания: «Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут.»

2. Исходные данные по проекту: производительность 25 т/сут.

3. Содержание расчетно-пояснительной записки:

Введение.

3.1. Технологическая часть.

3.1.1. Характеристика сырья.

3.1.1.1. Биологическая характеристика сырья.

3.1.1.2. Технохимическая характеристика сырья.

3.1.2. Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая.

3.1.2.1. Описание технологической схемы. Прием сырья

3.1.2.2. Хранение до обработки

3.1.2.3. Филетирование

3.1.2.4. Обесшкуривание

3.1.2.5. Зачистка

3.1.2.6. Мойка и закрепление филе

3.1.2.7. Фасовка

3.1.2.8. Вакуумирование

3.1.2.9. Подготовка противней

3.1.2.10.Укладка в противни

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--