Реферат: Организация работы мясного цеха
Так как ресторан Ханган является рестораном второго класса, следовательно посещать его смогут люди разного контингента и остатка. Доступность положительно повлияет на благополучном развитии данного ресторана.
Схема 1 – Ситуационная схема ресторана корейской кухни на 75 посадочных мест
1.2. Организационно-правовая форма.
Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус.
По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.
Общество с ограниченной ответственностью - одна из наиболее часто используемых в настоящее время форм, а для малого бизнеса - и самая распространенная форма. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - это форма объединения капитала, сочетающаяся с возможностью личного участия в деятельности организации. Учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий. Уставный капиталразделен на доли определенных учредительными документами размеров.
Участники общества с ограниченной ответственностью может быть учреждено гражданами или юридическими лицами - одним или несколькими, количество участников ограничено законом (не более 50), если участников больше, то ООО должно быть ликвидировано или преобразовано в открытое акционерное общество (ОАО) или производственный кооператив.
Различные формы ПОП позволяют организовывать заведения различного масштаба с разным размером уставного капитала, разными способами управления, и разной долей ответственности их учредителей. Кроме того, при выборе формы ПОП следует учитывать способы дальнейшего развития бизнеса и привлечение инвестиций.
Ответственность участников.Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск в размере внесенных ими вкладов в уставный капитал.
То есть если общество с ограниченной ответственностью не сможет вернуть кредит, то в счет долга пойдет только имущество общества с ограниченной ответственностью, а своим имуществом участники не отвечают, таким образом, при банкротстве каждый участник потеряет просто свой вклад.
Высший орган управления - общее собрание участников, самые важные вопросы решаются только им.
Текущее руководство осуществляется единоличным исполнительным органом(например, генеральным директором, президентом). Лицо, исполняющее его обязанности, выступает от имени организации без доверенности.
Для проверки финансовой деятельности общество с ограниченной ответственностью может быть образована ревизионная комиссия (ревизор), а если в обществе более 15 участников, то - в обязательном порядке.
Участник общества с ограниченной ответственностью вправе продать или иным образом уступить свою долю (часть доли) в уставном капитале одному или нескольким участникам данного общества. Согласие на совершение такой сделки не требуется, если иное не предусмотрено уставом.
Новый участник может быть принят в общество, если это не запрещено уставом.
Деятельность общества с ограниченной ответственностью регламентируется: ГК РФ (ст.87-94 ГК РФ), Федеральным законом от 8 февраля 1998 года N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью"
1.3 Тип и мощность предприятия, режим работы предприятия
В ресторане «Ханган» зал вместительностью 75 человек. Режим работы – 12 – 24 ч. Без перерывов и выходных. Санитарный день – первый понедельник каждого месяца.
Гостей ресторана обслуживают официанты, прошедшие профессиональную подготовку.
Ресторан «Ханган» работает на сырье. Сырьё поступает от поставщиков.
Изысканный современный интерьер, отличная кухня и высококачественный сервис будут призваны для формирования постоянной клиентской базы.
Также ресторан предоставляет меню бизнес-ланчей и бранчей. Оплата может производиться наличными и по картам.Стоимость блюд не будет превышать средних по городу в заведениях подобного класса, стоимость обслуживания составит 10% от суммы заказа (что предполагает, соответственно, отсутствие чаевых). Для постоянных клиентов и организаций будет существовать система скидок.
1.4 Структура аппарата управления на предприятии
Организацию и управление работой предприятия осуществляет аппарат управления. Структура аппарата управления предприятием определяет состав и взаимосвязь его подразделений, а также характер возложенных на них функций.
Процесс управления ПОП представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Организация труда в общественном питании, как и в других отраслях народного хозяйства, должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную.
Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов
Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания. В функции управления входят: