Кулинария / Реферат: Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой

Реферат: Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой

Необходимо дать общую организационно-экономическую характеристику предприятия общественного питания

Если курсовая работа «Планирование хозяйственной деятельности ПОП» выполняется на материале курсовой работы по дисциплине Организация производства, то из данной работы для выполнения задания потребуются следующие данные:

1.

Время работы торгового зала

8.00 – 20.00

2.

Количество питающихся

965

3.

Количество блюд по группам
  • хол.блюда и закуски 483
  • 1 блюда 724
  • 2 блюда 965
  • Сладкие блюда 241
  • Гор.напитки 483
  • Холл.напитки 242
  • Конд.изделия 290
  • Хлеб пшеничный 145
  • Хлеб ржаной 97

4.

План-меню

Приложение 1

5.

Расчет потребного количества сырья массой «нетто» и «брутто»

Приложение 2

6.

Количество работников холодного цеха, из них

5 человек

Повар 5 разряда

1 человек

Повар 4 разряда

3 человека

Повар 3 разряда

1 человек

7.

Площадь холодного цеха

16,7 м2

8.

Количество рабочих дней в году

299

Новые данные, которые потребуются для планирования организационно-хозяйственной деятельности ПОП (заполняются студентом самостоятельно)

1.

Место расположения

г.Нижний Новгород ул.Перекопская д.11

2.

Статус посетителей

Прохожие; люди, работающие и учащиеся рядом

3.

Предприятия, располагающиеся рядом

Хлеб завод, завод Кока-кола, магазины

4.

Конкуренты

Кафе, закусочные

5.

Предоставляемые услуги
  • производство кулинарной продукции
  • реализация кулинарной продукции
  • организация ее потребления

6.

Дополнительные услуги

Обслуживание торжеств, банкетов, семейных обедов и ритуальных мероприятий.

7.

Реклама

Релама – на плакатах;

Цель предприятия – привлечение посетителей и получение прибыли; Общедоступная столовая доступна для всех слоев населения

8.

Система налогообложения

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--

К-во Просмотров: 279
Бесплатно скачать Реферат: Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой