СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА

Ходус Н.В., Красина И.Б., Русляков Ю.Ф., Осипов А. М.

Заяв. № 2002132521/13, заявл.13.12.2002

Патентуется способ приготовления крекера (сухого печенья), включающий получение теста путем смешивания всего количества расплавленного маргарина, сладкого агента, воды, соли, специи, кунжута, муки пшеничной высшего сорта, химических разрыхлителей, улучшителей до получения однородной массы, прокатку теста на ламинаторе до толщины тестовой ленты 2,5-3,5 мм, формование теста и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве сладкого агента используется натуральный подсластитель сте-виозид, в качестве специи - гвоздика и корица и дополнительно применяют фермент Нейтраза, при этом замещаемые и вводимые компоненты имеют следующие соотношения в кг.: мука пшеничная высшего сорта 5,0-105,0; маргарин 27,08-29,93; кунжут 4,37-4,83; аммоний углекислый 0,44-0,48; корица 0,41-0,45; гвоздика 0,34-0,38; соль поваренная 0,21-0,23; стевиозид 0,17-0, 19; фермент Нейтраза 0,0095-0,0105.

Росія

Пат. №2221430, 20.01.2004

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ТИПА КРЕКЕРА

Шнейдер Т.И., Калинина М.А., Глазунов А.А., Казеннова Н. К

Заяв. № 2001125729/13, заявл.21.09.2001

Задачей предлагаемого способа является получение нового продукта "полуфабриката пищевого продукта типа крекеров". В качестве основного сырья для его производства используют сухие и подсушенные сырые обрезки макаронных изделий совместно с комплексной добавкой, что позволяет получить продукт с низкой себестоимостью и высоким коэфициентом вспучивания. Поставленнач задача достигается за счет того, что в качестве исходного сырья используют отбракованную продукцию - сухие обрезки макаронных изделий, а также предварительно подсушенные сырые обрезки, их измельчают и смешивают с жидкой фазой с одновременным введением композиции веществ, увеличивающих коэффициент вспу-чивания до оптимальных значений в количестве до 30% к массе исходного сырья, состоящую из минеральных солей или органических солей, или полисахаридов, или поверхностно-активних веществ. При этом композицию веществ в количестве 0,01-30% к массе исходного сырья, а экструдирование производят при температуре теста в шнековой камере не менее 60 ⁰ С.

Додаток А

ЗАТВЕРДЖУЮ

"______" ______________2010 р.

ЗАВДАННЯ №

на проведення патентного дослідження по темі:

борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Етап - дослідження та обгрунтування розробки, розробка продукції.

Мета патентних досліджень: визначення патентної ситуації відносно обраної теми.

Таблиця А.1. Види робіт під час проведення патентних досліджень та виконавці:

Види робіт	Підрозділи - виконавці	Відповідальні виконавці (П.І.П)	Строки виконання робіт	Звітний документ
1	2	3	4	5
1. Визначення патентоспроможності	група ТКМ - 16	Науменко К. С	23.03.10 - 13.03.10	1.1-1.2
2. Складання звіту	група ТКМ - 16	Науменко К. С	Звіт

Керівник роботи Г.В. Дейниченко

Додоток Б

РЕГЛАМЕНТ ПОШУКУ N

Найменування теми

борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Номер, дата завдання на проведення патентних досліджень

№ IV3DA11/21 від 23.03.2010р.

Обгрунтування регламенту пошуку: