Реферат: Оценка результатов деятельности предприятия в рыночной экономике

Вина тихие делятся на:

а) столовые

• сухие;

• полусухие;

• полусладкие;

б) крепленные

• крепкие;

• десертные;

в) ароматизированные

• крепкие;

• десертные.

Вина, содержащие CO₂ делятся на:

а) шампанское;

б) игристые;

в) шипучие (газированные).

Виноградные вина должны сохранять стабильность до определенного срока:

• столовые ординарные – 3 месяца;

• столовые марочные – 4 месяца;

• крепленные и ароматизированные – 4 месяца;

• крепленные марочные – 5 месяцев;

• Советское шампанское – 6 месяцев.

Однако уже имеются и внедряются в производство результаты работ по доведению гарантийного срока хранения до 1 года и более.

Основополагающим документом в производстве виноградных вин являются Основные правила производства виноградных вин, утвержденные в 1964 году, а также ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные. Технические требования». Всего же в винодельческой промышленности действуют 127 ГОСТов, 20 ОСТов и около 100 технологических инструкций, правил и нормативных материалов.

Вся продукция выпускаемая предприятием, исследуется в соответствующих органах Госнадзора России, где выдается сертификат соответствия.

Исходным сырьем для виноделия является виноград технических сортов (белый, розовый, красный), из которого готовятся шампанские, коньячные, столовые, хересные, крепкие и десертные виноматериалы на заводах первичного виноделия, расположенных на месте произрастания винограда.

Затем виноматериалы, как правило, перевозятся на заводы вторичного виноделия, к которым и принадлежит ОАО «Винзавод «Георгиевский», расположенные в крупных городах и местах потребления вина, где вино обрабатывается и разливается в бутылки.

На предприятии выпускают следующие виды столовых ординарных вин. Красное сухое – натуральное сортовое или купажное сухое вино (сорт винограда Каберне, Саперави и др.), крепость от 9 до 13% спирта. Сортовой особенностью вин из сорта Саперави является развивающийся при выдержке тон сливок в букете. В молодом возрасте чистосортные вина из Саперави грубоваты на вкус. При созревании в течении нескольких лет они значительно улучшают свои вкусовые качества.

Ркацетели (в переводе с грузинского «красная лоза») – натуральное сортовое вино из винограда одноименного сорта, крепостью от 9 до 13% спирта. Ркацетели приготовленное по обычной технологии отличается гармоничностью, полнотой, умеренной кислотностью и хорошо выраженными свойствами сорта.

Алиготе – натуральное сортовое вино из одноименного сорта винограда. Крепость от 9 до 13% спирта. При своевременном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления столовое вино из Алиготе получается очень высокого качества. Оно имеет соломенно-золотистую окраску с зеленоватым тоном, ясно выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса. Часто в вине появляется свойственная сорту легкая горчинка.