Реферат: Проект колбасного цеха мощностью 20 тонн в смену
0,02
ДДТ и его метаболиты
0,01
Нитриты
30
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
0,002
Микробиологические показатели
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта в г, в которой не допускаются |
Примечание | |||
|
БГКП (колиформ) |
Сульфит- редуцирую- щие клостридии |
S.aureus |
Патоген- ные, в т. ч. Сальмо-неллы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 |
|
Варёно-копчёные колбасы | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
Пищевая ценность (в 100 г продукта)
| Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
| Норми- руемые | Марки- руемые | |||
| Белок | г, не менее | 12 | + | |
| Жир | г, не более | 22 | + | |
| Энергетическая ценность | ккал | 230-250 | + | |
| Поваренная соль | г, не более | 1,8 | + | |
| Крахмал | г, не более | 5 | - | |
Органолептические показатели
(приложение Б).
2 СЫРЬЕВОЙ И ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЁТЫ
Таблица 1 «Групповой ассортимент изделий, тонн в смену»
|
Групповой ассортимент |
Количество тонн в смену |
|
Варёно-копчёные колбасы |
К-во Просмотров: 566
Бесплатно скачать Реферат: Проект колбасного цеха мощностью 20 тонн в смену
|