Реферат: Проект колбасного цеха мощностью 20 тонн в смену

говядина жилованная высшего сорта 75

шпик свиной хребтовый кусочки не более 6 мм 25

итого 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:

соль поваренная пищевая 3000

натрия нитрит 10

сахар-песок 200

перец черный или белый молотый 150

кардамон или мускатный орех молотые 30

Оболочки. Круга говяжьи № 1, 2, 3 и 4, искусственные диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая, длина до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона. Выход продукта. 61 % от массы несоленого сырья.

3. Колбаса варено-копченая сервелат высшего сорта (ГОСТ 16290)Сырье несоленое, кг на 100 кг:

говядина жилованная высшего сорта 25

свинина жилованная нежирная 25

свинина жилованная жирная или грудинка кусочками размером не более 6 мм 50

итого 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:

соль поваренная пищевая 3000

натрия нитрит 10

сахар-песок 200

перец черный или белый молотый 150

Оболочки. Круга говяжьи № 3, 4 и 5; глухие концы бараньих синюг; искусственные белковые диаметром 45 65 мм. Форма и размер. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см с четырьмя перевязками батона на равном расстоянии. Выход продукта. 61 % от массы несоленого сырья.

4. Колбаса варено-копченая любительская 1 сорта (ГОСТ 16290) Сырье несоленое, кг на 100 кг:

говядина жилованная 1 сорта 65

грудинка свиная или шпик свиной боковой кусочками не более 8 мм 35

итого 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:

соль поваренная пищевая 3000

натрия нитрит 10

сахар-песок 200