Реферат: Проект колбасного цеха мощностью 20 тонн в смену

Общая масса фарша: 5901,65+1639,35=7541 кг

Мсоли пов.=6557,38х3/100=196,72 кг

Мнитрита натрия=6557,38х0,01/100=0,65 кг

Мсахара=6557,38х0,2/100=13,11 кг

Мперца чёрного=6557,38х0,1/100=6,56 кг

Мкардамона=6557,38х0,03/100=1,97 кг

Итого специй и пряностей: 196,72+0,65+13,11+6,56+1,97=219 кг

Общая масса фарша, включая пряности: 7541+219=7760 кг.

Все расчеты по пяти ассортиментным единицам вырабатываемой продукции сводим в таблицу 1 приложения А.

2.3 Расчёт массы мяса на кости, количества туш и полутуш.

1). Мговяд. жилов.в/с = (2622,96+4918,04+1639,35)х100/14=65573,93 кг

2). Мколбас. говяд. = (4333,34+1212,12+4848,48)х100/50=20787,88 кг

3). Мсвинины жилов. нежир. = 1639х100/25=6557,4 кг

4). Мколбас. свинины = (2295,08+3278,69+2333,33)х100/50=15814,2 кг

5). Мшпика =5 271,52х3/100=158,15 кг

Принимаем среднюю убойную массу туши КРС равную 350 кг, а среднюю убойную массу свиной туши – 120 кг.

Количество туш КРС = (65573,93+20787,88):350=246,74=247

Колич