Реферат: Проектирование детского кафе на 40 мест
После полученного первичного инструктажа на рабочем месте работник должен в течении первых нескольких смен пройти стажировку и приобрести навыки безопасных способов работы под руководством лица, назначенного приказом по предприятию (цеху, участку). Первичный и повторный инструктаж на рабочем месте не проводят с работниками не связанными с эксплуатацией оборудования, использованием инструментов, хранением и применением сырья и материалов. От стажировки может быть освобожден работник, имеющий стаж работы по специальности на менее 3 лет, переходящий из одного цеха в другой, если характер его работы и тип оборудования на котором он работал, ранее не меняется.
Внеплановый инструктаж проводят при введении новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда; при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений, инструментов, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда; при нарушении работником требований, которые могут или уже привели к травме, аварии, пожару, отравлению; по требованию органов надзора; при перерывах в работе – для работ, к которым предъявляют повышенные требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, для остальных работ на 60 дней.
Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности.
Получение инструктажа работник подтверждает записью в соответствующем журнале, документе о приеме на работу.
Служба охраны труда контролирует своевременность и периодичность прохождения медицинских осмотров, лабораторных и функциональных исследований. Работники предприятий общественного питания обязаны иметь личную медицинскую книжку, которая содержит результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.
7.2 Инструкции по охране труда
Работники службы охраны труда в своей деятельности руководствуются инструкциями по охране труда. Они являются нормативными актами, устанавливающими требования по охране труда при выполнении производственных работ в помещениях, на территории предприятия, иных местах, где проводятся эти работы или служебные обязанности. Инструкции разрабатываются в соответствии с законодательством, межотраслевыми и отраслевыми правилами и нормами, другими нормативно-техническими и организационно-методическими документами по охране труда. При внесении изменений в действующее законодательство, стандарты безопасности труда инструкции корректируются и уточняются. Инструкции должны обязательно применяться на всех предприятиях, независимо от организационно-правовой формы и вида собственности.
Разработанные и действующие инструкции в обязательном порядке доводятся до сведений работников производства. Инструкции регламентируют условия допуска работников к самостоятельной работе по профессии, соблюдение правил внутреннего распорядка, соблюдение режимов труда и отдыха, соблюдение правил личной гигиены, соблюдение правил пожаробезопасности, информируют о требованиях безопасности перед началом работы, во время работы, по окончании работы, так же, предоставляют необходимую информацию о поведении при аварийных ситуациях.
Существуют инструкции касающиеся эксплуатации какого либо отдельного вида оборудования, а так же инструкции, разработанные для определенной профессии.
Предприятия общественного питания в своей деятельности используют механическое, тепловое, электрическое, газовое, весовое, транспортное оборудование. На каждый применяемый на производстве вид оборудования должны
быть разработаны и доведены до сведений работников инструкции по правилам эксплуатации конкретного оборудования. Это снизит риск несчастных случаев при работе на конкретном аппарате или механизме. Пример инструкции при эксплу-атации электрических жарочных и пекарских шкафов приведены в приложении К.
Инструкции для конкретной профессии содержат разделы: общие требования безопасности, требования безопасности перед началом работы, требования безопасности во время работы и после окончании работы, в случаях аварийных ситуаций. Пример типовой инструкции для повара приведен в приложении Л.
7.3 Опасные и вредные производственные факторы
В течении рабочего дня на работников общественного питания могут влиять различные опасные и вредные производственные факторы. Все вредные производственные факторы подразделяются на физические, химические и психофизические. Перечень этих факторов и способ их воздействия на организм человека приведен в приложении М.
7.4 Расследование несчастных случаев на производстве
Как правило, причинами несчастных случаев на производстве чаще всего являются: использование рабочих не по специальности, конструктивные недостатки оборудования, нарушение технологического процесса, нарушение требований безопасности, требований охраны труда и производственной дисциплины, нахождение в состоянии алкогольного, наркотического опьянения, недостатки в обучении безопасным приемам труда, в организации рабочих мест, неприменение средств коллективной и индивидуальной защиты, несовершенство технологического процесса, неудовлетворительная организация производства, неудовлетворительное состояние зданий и территорий, эксплуатация неисправного оборудования.
Статья 228 ТК РФ обязывает работодателя организовать своевременное расследование несчастного случая на производстве и оформить материалы расследования произошедшего несчастного случая. Для этого работодатель должен незамедлительно создать комиссию не менее чем из трех человек. В составе комиссии должны быть: специалист по охране труда, представители работодателя,
представители уполномоченного работниками представительного органа,
уполномоченные по охране труда. Возглавляет комиссию работодатель или уполномоченный им представитель. Состав комиссии утверждается приказом работодателя. Если произошел групповой несчастный случай, тяжелый несчастный случай, случай со смертельным исходом, то в состав комиссии включают государственного инспектора по охране труда, представителя органа исполнительной власти субъекта РФ или органа местного самоуправления.
В ст. 229.2 ТК РФ приводится примерный перечень материалов расследования:
планы, эскизы, схемы, протокол осмотра места происшествия, при необходимости фото- и видеоматериалы; документы, характеризующиеся состояние рабочего места, наличие опасных вредных производственных факторов; выписки из журналов регистрации инструктажей по охране труда и протоколов проверки знаний пострадавшим требований охраны труда; протоколы опросов очевидцев несчастного случая, объяснения пострадавшего; экспертные заключения специалистов, результаты технических расчетов, лабораторных исследований и испытаний; медицинские заключения о характере и степени тяжести повреждений, причиненного здоровью пострадавшего, о состоянии пострадавшего на момент несчастного случая; документы, подтверждающие выдачу пострадавшему специальной одежды, обуви, других средств индивидуальной защиты. Перечень этих документов открытый и комиссия имеет право устанавливать конкретный состав документов (в зависимости от обстоятельств произошедшего несчастного случая), подлежащих предоставлению и оформлению работодателем. Сведения, содержащиеся в материалах расследования, должны позволять комиссии установить следующие факты: наличие и характер трудовых отношений между пострадавшим и работодателем; причины несчастного случая, обстоятельства произошедшего несчастного случая; были ли действия пострадавшего связаны с выполнением трудовых обязанностей в момент повреждения им здоровья; лиц, виновных в допущении нарушений охраны труда и техники безопасности; степень повреждения здоровья пострадавшего; последствия несчастного случая. Следует помнить, что только оформленный надлежащим образом несчастный случай на производстве может быть признан исполнительным органом Фонда социального страхования РФ страховым, что в свою очередь дает право пострадавшему получать обеспечение по обязательному социальному страхованию
от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.
Первый документ, оформляемый работодателем при несчастном случае, это сообщение или извещение о несчастном случае. Оно оформляется немедленно после получения информации о том, что на производстве произошел несчастный случай с работником, предназначено для оповещения исполнительного органа Фонда социального страхования, в нем кратко указываются сведения, известные работодателю на момент происшествия. Затем комиссия, расследующая несчастный случай должна заполнить протокол осмотра места несчастного случая. В нем должно быть указано, изменилась ли обстановка или состояние места происшествия на момент осмотра, это важно, так как обстановка несчастного случая позволяет оценить обстоятельства произошедшего и установить причины несчастного случая. Место происшествия должно быть обстоятельно и конкретно описано, не помешает съемка места происшествия. Протокол должен быть подписан всеми лицами, участвующими в осмотре, пострадавшим или его представителем, обязательно должна быть поставлена дата его составления. Протокол опроса пострадавшего и очевидцев, при этом опрос каждого лица оформляется отдельным протоколом. Медицинское заключение о характере полученных повреждений здоровья – это обязательный документ, позволяющий установить степень тяжести полученных работником повреждений. Оно оформляется медицинским заведением, куда обратился пострадавший и выдается по письменному запросу работодателя немедленно (в день обращения). Медицинское заключение должно содержать все необходимые подписи (заведующего отделения или главного врача, лечащего врача) печати, в левом верхнем углу должен быть поставлен прямоугольный штамп медицинского учреждения с его полным наименованием и адресом, должна быть поставлена дата его выдачи и стоять оттиск круглой печати медицинского учреждения.
Акт о несчастном случае на производстве формы Н-1 – этот документ
подтверждает факт несчастного случая на производстве и содержит выводы комиссии по расследованию несчастного случая на производстве, он оформляется при условии что: комиссия признала произошедший с работником несчастный случай производственным, а последствием данного происшествия явились: либо перевод
работника на другую работу, либо временная нетрудоспособность работника на срок
более одного дня или утрата работником профессиональной трудоспособности, его
смерть. Акт о несчастном случае в обязательном порядке подписывается всеми членами комиссии, проводившими расследование, утверждается руководителем в правом верхнем углу первой страницы, оформляется он в двух экземплярах, один остается у работодателя и хранится в течение 45 лет, другой выдается работнику или его представителю. Если несчастный случай произошел с работником, подлежащим обязательному социальному страхованию от несчастного случая на производстве, то составляется третий экземпляр акта. На этом документе обязательно должен стоять оттиск печати работодателя.
Каждый несчастный случай на производстве подлежит обязательной регистрации и учету: работодателем, Государственной инспекцией труда, страховщиком.
Работодатель регистрирует несчастные случаи на производстве в специальном журнале установленной формы, этот журнал подлежит хранению в организации в течении 45 лет. Образец журнала приведен в приложении Н.
Факт несчастного случая выявляет недостатки работы по организации производства и охране труда, каждый такой случай должен тщательно анализироваться, и на основе полученных выводов должны быть приняты меры по предупреждению в дальнейшей работе предприятия таких происшествий.
8 Экономический раздел
Функционирование любого предприятия общественного питания в современных рыночных условиях очень сложный процесс. В данном секторе экономики существует большая конкуренция, которая обусловлена довольно большим разнообразием предприятий питания по видам и по их количеству. Каждое из них в борьбе за привлечение к себе клиентов старается, как можно более удачно продвинуть свою услугу и сделать её отличной от других. Для этого они совершенствуют технологию производства блюд, форму подачи и реализации, делая как можно более комфортными для посетителей места реализации блюд (залы ресторанов, кафе, баров), повышают уровень обслуживания посетителей своих заведений, совершенствуют ценовую политику предприятия. Все эти мероприятия требуют определенного количества материальных затрат, вкладываемых в развитие производства, в рекламную деятельность, в обустройство интерьеров предприятия.