Реферат: Проектирование детского кафе на 40 мест

К – сумма капитальных вложений, т.р.

На основе имеющихся данных срок окупаемости будет равен:

Ток = = 3,5 г.

Приведенные выше расчеты дают возможность составить сводную таблицу технико-экономических показателей кафе:

Таблица 70 – Основные технико-экономические показатели

Наименование показателя	Величина показателя
Выручка от реализации продукции, т.р.	11762,40
Валовой доход, т.р.	4843,20
Издержки обращения производства, т.р.	3528,74
Прибыль от реализации продукции, т.р.	1314,46
Балансовая прибыль, т.р.	1294,74
Чистая прибыль, т.р.	984,00
Капитальные затраты, т.р.	3500,00
Уровень рентабельности, %	8,4
Срок окупаемости капитальных вложений, г.	3,5

Заключение

Проектирование детского кафе «Арлекино» было осуществлено с учетом

функций, которые будет осуществлять данное предприятие: производство блюд и напитков, их реализация, организация потребления. В связи с этим были спроектированы производственные и торговые группы помещений. Они подразделяются на помещения, предназначенные для приема и хранения продуктов, производственные, помещения для потребителей, служебные и бытовые, технические.

В детском кафе «Арлекино» предусмотрено функциональное зонирование помещений, обеспечивающее: поточность технологического процесса (от поступления продуктов до приготовления и отпуска кулинарной продукции), минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков (создаются наиболее благоприятные условия для потребителей и работающих), соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.

Для приема поступающего на предприятия сырья предусмотрено загрузочное помещение, имеющее удобную связь с зоной хранения продуктов.

Складские помещения обеспечивают хранение сырья с учетом товарного

соседства и оптимальных условий хранения для каждой группы товаров: охлаждаемые камеры для молочно-жировых продуктов, для мясных и рыбных продуктов, склад сухих продуктов, овощной склад.

Группа производственных помещений включает в себя овощной, горячий, холодный, мучной цеха, моечные отделения, раздаточную. Между ними существует удобная взаимосвязь. Цеха оборудованы новым современным технологическим оборудованием, которое соответствует требованиям эргономики и техники безопасности. Рабочие места оснащены всем необходимым инвентарем.

Помещения для потребителей включают в себя торговый зал, буфет, помещение для игр, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты.

Площади всех имеющихся на предприятии помещений установлены по результатам технологических расчетов на основе стартовой производственной программы и по строительным норам и правилам, регламентирующим проектирование, реконструкцию общественных зданий и сооружений.

Планировка детского кафе соответствует требованиям пожарной безопасности, которая предусматривает отдельный аварийный выход. В здании установлена система сигнализации, реагирующая на повышенную концентрацию продуктов горения. Сотрудники предприятия информированы о имеющихся средствах пожаротушения, схеме эвакуации в чрезвычайных ситуациях.

Учитывая специфику заведения, ориентированную на потребителей детского

возраста, при строительстве и отделке помещений использовались только экологически безвредные строительные и отделочные материалы.

Разработанный проект детского кафе содержит рациональную производственную структуру, позволяющую выпускать продукцию высокого качества, безопасную не только для детского организма, но и для всех остальных посетителей данного заведения.

Список литературы

1. Закон РФ «Общественное питание, продукции и услуги» от 10.06.1993 г.

№ 5151// СПС Гарант.

2. Правила охраны труда на предприятиях массового питания, утвержденные приказом от 28.06.03 № 43 Комитета РФ по торговле.