Реферат: Проектирование детского кафе на 40 мест

Для любого анализа нужны определенные данные, которые постоянно поступают в экономический отдел предприятия, там они обрабатываются и делаются соответствующие выводы о том, насколько эффективно предприятие использует все свои ресурсы (финансовые, производственные, трудовые). При выявленных отклонениях в оперативном порядке разрабатываются меры по корректировке деятельности предприятия.

Цель каждого предприятия общественного питания минимизировать затраты, максимально обеспечить требования клиентов и обеспечить выпуск продукции

наивысшего качество в необходимом объеме.

Для того чтобы рассчитать прибыль и уровень рентабельности необходимо учесть все расходы, которые затрачивает предприятие для получения прибыли.

Для расчета товарооборота за месяц берем за основу требуемое количество продукции на один рабочий день детского кафе, учитываем цену покупки товаров и умножаем на число рабочих дней в месяц. Требуемое количество продуктов и покупная цена на них приведены в приложении П.

= 19220,4 ∙ 30 = 576,6 т.р. – товарооборот за месяц по себестоимости.

= 576,6 ∙ 12 = 6919,2 т.р. – товарооборот по себестоимости в год.

= 576,6 + 70% = 980,2 т.р. – товарооборот с наценкой за месяц.

= 980,2 ∙ 12 = 11762,4 т.р. – товарооборот с наценкой за год.

Валовой доход кафе будет равен разнице между товарооборотом с наценкой и товарооборотом по себестоимости:

= 980,2 – 576,6 = 403,6 т. р.

= 403,6 ∙ 12 = 4843,2 т. р.

8.1 Расчет издержек, включаемых в издержки производства

Издержки – это денежное выражение затрат производственных факторов, необходимых для производства и реализации продукции. В детском кафе «Арлекино» сумма издержек составляет 51 % от товарооборота. Сумму издержек по каждой статье можно рассчитать по их проценту к общему товарообороту предприятия, величина которого равна 6919,2 т.р. Результаты расчета представлены в таблице:

Таблица 67 – Информация о составе издержек детского кафе

Статья издержек	Процент к товарообороту, %	Сумма, т.р.
1	2	3
Расходы на автомобильные перевозки	1,5	103,78
Расходы на оплату труда	18,0	1245,45
Расходы на содержание здания, помещений, инвентаря	3,5	242,17
Амортизация основных средств	6,0	415,15
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,8	55,35
Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов	0,6	41,51
Расходы на газ, электроэнергию для производственных нужд	7,7	532,77

Окончание таблицы 67

1	2	3
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	2,0	138,38
Расходы на рекламу	0,7	48,43
Расходы на тару	0,4	27,67
Отчисления на социальные нужды	5,0	345,96
Прочие расходы	4,8	332,12
Всего издержек	51	3528,74
Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	-	6919,2

8.2 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль любого предприятия, как результативный показатель, характеризует эффективность деятельности, как количественный показатель, представляет собой разность между валовыми доходами и расходами (издержками производства и обращения) предприятия, её величину можно рассчитать по формуле: