Реферат: Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест
В последние годы появилась новая сеть предприятий быстрого обслуживания "Бистро". В Москве успешно функционирует фирма «Русское бистро», которая открывает многочисленные предприятия этого типа. Бистро специализируется на русской кухне (пирожки, расстегаи, бульоны, салаты, напитки).
Специализированные предприятия при интенсивной нагрузке имеют более высокие экономические показатели, чем предприятия универсального типа, так как оборачиваемость посадочных мест может быть выше, чем в других предприятиях. Специализированные предприятия более полно удовлетворяют потребности посетителей определенной продукцией, чем универсальные предприятия.
Узкий ассортимент блюд позволяет автоматизировать процессы обслуживания и создавать такие предприятия, как кафе-автоматы, закусочные-автоматы. Такие предприятия рекомендуется открывать там, где скапливается большое количество людей: при зрелищных учреждениях, стадионах, дворцах спорта
2 Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест.
2.1 Организационная характеристика закусочной «Скатерть-самобранка» на 76 мест.
2.1.1 Размещение закусочной : г.Саратов, ул. Шехурдина, д. 4.
Обоснование размещения: улица Шехурдина находится в Ленинском районе так называемом студгородке, где располагаются общежития нескольких ВУЗов г.Саратова, автомобильный центр «Шеврале» и «Опель», различные организации, фирмы, а также жилые дома. Студенты, проживающие в общежитиях, а так же работники организаций будут питаться в указанной закусочной. Размещение закусочной на территории студ городка будет способствовать притоку посетителей, так как данное место очень оживленное.
2.1.2 Режим работы
Режим работы с 9:00-21:00
Обоснование выбора режима работы: выбранный режим наиболее приемлем для работы данного предприятия, так как в эти часы существует большая вероятность посещение клиентами закусочной. Режим работы полуторасменный, обеденный перерыв работникам устанавливается по графику.
2.1.3 Форма обслуживания
Метод обслуживания – самообслуживание.
Форма обслуживания – с последующим расчетом после выбора продукции.
2.1.4 Организация снабжения
Предприятие работает на полуфабрикатах. Способ доставки продуктов комбинированный , сырье доставляется, как транспортом поставщиков, так и транспортом предприятия.
Сведения о поставщиках представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Источники продовольственного снабжения
| № п/п | Наименование продовольственных товаров | Наименование поставщиков | Периоди-чность завоза |
| 1 | Мясные полуфабрикаты | ТК Метро | 1 раз в 2 дня |
| 2 | Молочные продукты | ОАО «Молочный Комбинат Энгельсский» | ежедневно |
| 3 | Гастрономические товары(салаты) | ТК Метро | 3 раза в неделю |
| 4 | Крупы, сахар, соль, бакалея | ТК Метро | 2 раза в неделю |
| 5 | Овощи, зелень | ТК Метро | ежедневно |
| 6 | Хлебобулочные изделия | ОАО «Стружкина» | ежедневно |
| 7 | Кондитерские изделия | ОАО «Наполеон» | ежедневно |
2.1.5 Схема технологического процесса:
Таблица 2 – Схема технологического процесса предприятия
|
Операции и их режимы |
Помещения |
Применяемое оборудование |
|
Прием продуктов 700 -1400 |
Загрузочная |
Весы товарные, тележки грузовые |
|
Хранение продуктов (в соответствии с санитарными требованиями) |
Складские помещения |
Стеллажи, подтоварники, контейнеры, холодильные шкафы |
|
Подготовка продуктов к тепловой обработке 730 -1900 |
Заготовочный цех |
Столы производственные, ванны, холодильные шкафы, механическое оборудование |
|
Приготовление продукции 830 -2000 |
Доготовочный цех |
Тепловое оборудование, вспомогательное оборудование |
|
К-во Просмотров: 427
Бесплатно скачать Реферат: Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест
|