Реферат: Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест
0,02
27,2
Хлеб и хлебобулочные изделия
г
150
204450
Хлеб ржаной
50
68150
Хлеб пшеничный
100
136300
Мучные кондитерские изделия
шт
0,25
341
Конфеты, печенье
кг
0,01
13,6
Фрукты
кг
-
-
2.4.2 Расчет числа блюд
Количество блюд (n ), реализуемых в залах общедоступных предприятий определяют по формуле
n = Nm , (2)
где m - коэффициент потребления блюд.
Коэффициент потребления блюд представляет собой среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции ( супов m с , холодных закусок m х.з , вторых m вт и сладких блюд m сл ), то
m = m с + m х.з + m вт + m сл , (3)
n = Nm х.з , nхз = 1363*0,53=722 (блюд)
n = Nm с , nc =1363*0,15=204 (блюд)