Реферат: Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест

0,02

27,2

Хлеб и хлебобулочные изделия

г

150

204450

Хлеб ржаной

50

68150

Хлеб пшеничный

100

136300

Мучные кондитерские изделия

шт

0,25

341

Конфеты, печенье

кг

0,01

13,6

Фрукты

кг

-

-

2.4.2 Расчет числа блюд

Количество блюд (n ), реализуемых в залах общедоступных предприятий определяют по формуле

n = Nm , (2)

где m - коэффициент потребления блюд.

Коэффициент потребления блюд представляет собой среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции ( супов m с , холодных закусок m х.з , вторых m вт и сладких блюд m сл ), то

m = m с + m х.з + m вт + m сл , (3)

n = Nm х.з , nхз = 1363*0,53=722 (блюд)

n = Nm с , nc =1363*0,15=204 (блюд)

К-во Просмотров: 410
Бесплатно скачать Реферат: Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест