Реферат: Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске

Сахарная пудра

481,01

Белки

209,13

Порошок какао

52,29

Итого:

1108,42

Выход:

900,90

Соотношение полуфабрикатов

Печенье

900,90

Сахарный песок

99,10

Итого:

1000

Печенье «Восточное».

Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность имеет шоколадный узор. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,62±1,5%. Срок хранения: 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.

Таблица 6-Рецептура печенья «Восточное».

Наименование сырья	Расход сырья на 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта	375,51
Масло сливочное	187,75
Сахарная пудра	187,75
Мёд	50,69
Молоко цельное	150,19
Сода	0,75
Ванильная пудра	4,69
Миндаль чищенный подсушенный	187,75
Итого:	1145,08
Выход:	909,10
Соотношение полуфабрикатов
Печенье	909,10
Шоколадная глазурь	90,90
Итого:	1000

Печенье «Суворовское».

Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или продолговатую форму, две штуки печенья склеены начинкой. Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью. Выпускают весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,1±1,5%. Срок хранения 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.