Реферат: Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске
Наименование сырья
Расход сырья на 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта
265,43
Сахарная пудра
159,25
Меланж
106,17
Ванильная пудра
1,33
Масло сливочное
159,25
Итого:
691,43
Выход:
555,56
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
555,56
Начинка
166,67
Шоколадная глазурь
277,77
Итого:
1000
Печенье «Фруктовое».
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,06±1,5%. ТУ 9131-084-57889401-2005
Таблица 8-Рецептура печенья «Фруктовое».
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 т готовой продукции |
|
Мука высшего сорта | 417,24 |
|
Сахарная пудра | 122,25 |
|
Масло сливочное | 282,88 |
Продолжение таблицы 8
|
Белки | 95,13 |
|
Начинка фруктовая | 48,40 |
|
Эссенция лимонная | 2,08 |
|
Итого: | 967,98 |
|
Выход: | 755,70 |
|
Соотношение полуфабрикатов | |
|
Печенье | 755,70 |
|
К-во Просмотров: 475
Бесплатно скачать Реферат: Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске
| |