Реферат: Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске
Всего
550
100
3000
3. Обоснование выбора ассортимента.
Сдобное печенье считается одним из классических лакомств российского рынка кондитерских изделий. А классика, как известно, в почете всегда: сегодня, так же, как и несколько десятилетий назад, этот продукт пользуется спросом у покупателей разных поколений и разного достатка. На основе этого, производство выпускает следующий ассортимент: Печенье «Старт», «Миндально-Шоколадное», «Восточное», «Суворовское», «Фруктовое».
Печенье «Старт».
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 3,72±1,0%. Срок хранения: 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.
Таблица 4- Рецептура печенья «Старт».
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1т готовой продукции |
|
Мука высшего сорта | 333,66 |
|
Масло сливочное | 177,95 |
|
Меланж | 278,06 |
|
Пралине | 94,34 |
|
Сахарная пудра | 400,40 |
|
Ванильная пудра | 5,56 |
|
Итого: | 1195,63 |
|
Выход: | 905,66 |
|
Соотношение полуфабрикатов | |
|
Печенье | 905,66 |
|
Пралине | 94,34 |
|
Итого: | 1000 |
Печенье «Миндально-Шоколадное».
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или продолговатую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 4,52±1,5%. ТУ 9131-053-79036538-2009
Таблица 5-Рецептура печенья «Миндально-Шоколадное».
|
Наименование сырья |
Расход готовой продукции на 1т готовой продукции |
|
Мука высшего сорта | 52,29 |
|
К-во Просмотров: 481
Бесплатно скачать Реферат: Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске
|