Технология / Реферат: Ресторан люкс 108 мест

Реферат: Ресторан люкс 108 мест

Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.

Составление плана-меню сводится в таблицу 5


Таблица 5 План-меню


Унифицированная форма № ОП-2

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 №132

Код

Форма по ОКУД

по ОКПО


вид деятельности по ОКДП

Вид операции

 0330502







УТВЕРЖДАЮ Руководитель













должность



подпись
расшифровка подписи

Номер документа

Дата составления


ПЛАН-МЕНЮ





на« »




Номер по порядку

 Блюдо гарнир

Количество

Цена продажи, руб. коп

 Сумма, руб. коп

Наименование и краткая характеристика

 Номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК

Выход одного блюда, гр.

Холодные блюда и закуски




01

Рыба холодного копчения (порциями). Спинки- балыки севрюжьи.

45

75


 95 200 19000

Продолжение таблицы 5
02

Сельдь с луком. Филе сельди с репчатым луком. Заправка

 134/895 100 80 65 5200
03

Морепродукты под

майонезом.

Креветки отварные

с майонезом.

 143 75/35 112 300 33600
04

Салат "Весна".

Редис, салат, огурцы

К-во Просмотров: 366
Бесплатно скачать Реферат: Ресторан люкс 108 мест