Реферат: Ресторан люкс 108 мест

яйца, сметана.

62 80/20 180 100 18000 05

Салат из редиса.

Красный редис, лук

зелёный, яйца,

сметана.

64 75/25 200 80 16000 06

Винегрет мясной.

Говядина, вишня,

майонез.

109 85/15 79 150 11850 07

Язык заливной. Язык свиной, гарнир овощной, соус-хрен

161/809/891 75/50/25 170 400 68000 08

Паштет из печени.

Печень говяжья.

165 100 122 130 15860 09

Ассорти мясное,

гарнир овощной, соус- майонез с корнишонами.

159/808/887 75/75/25 52 300 15600 10

Сыр (порциями).

Голландский сыр

ломтиками.

42 75 30 40 1200 11

Масло (порциями).

Масло сливочное

41 20 28 10 280 Итого
1148
204590 Горячие закуски

12

Грибы

запеченные в

сметанном соусе

369/798 90/75 111 200 22200
Продолжение таблицы 5 13

Крокеты картофельные, соус красный с луком и огурцами.

360/828

180/75

80 150 12000 Итого
191
34200 Супы

14

Бульон мясной прозрачный, капуста цветная.

279/286 200/100 77 200 15400 15

Борщ украинский. Борщ с чесноком и шпиком.

189/190 300/100/30 90 300 27000 16

Щи из свежей капусты. Щи из белокочанной капусты.

196 300 90 150 13500 17

Рассольник ленинградский. Рассольник с перловой крупой и томатным пюре.

208 300 88 200 17600 18

Суп-пюре из картофеля

266 300 38 100 3800 Итого

383
77300 Горячие блюда

19

Рыба по-русски. Осётр припущенный с картофелем отварным и соусом томатным.

511/757/857 125/150/75 200 500 10000 20