Реферат: Сельское хозяйство

Завдання 1

Вивчіть асортимент і дайте оцінку якості в’яленої риби.

Посібник для роботи: підручник товарознавства, Довідник товарознавства, т.2, стандарт на в’ялену рибу, альбом “Риба і рибні товари”.

Х І Д Р О Б О Т И:

1. Вивчіть технічні вимоги до риби в’яленої по стандарту.

Дані вимог до якості по сортам зрівнюють з даними підручника.

2. Заповніть таблицю по результатам дослідження по формі:

Асортимент в’яленої риби	Способи розробки	Вміст солі, сорт		Вказати види риби, які не ділять на сорти	Вміст вологи, сорт		Режим зберігання
		1-й	2-й		1-й	2-й

Завдання 2

Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її по кількості і якості в учбово-виробничому магазині.

Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, вилки, тарілки, лінійки, серветки, рушники.

Х І Д Р О Б О Т И:

1. Проведіть підготовчу роботу. Перш за все вирішіть питання використання нормативно-технічних документів, які необхідні для використання цієї роботи, і які були вже використані при проведенні практичних занять по рибним товарам. Тому не всі нормативно-технічні документи вказані, в посібниках для роботи.

Самостійно вирішіть питання і запишіть в зошит, які саме НТД необхідно мати для використання цього завдання.

2. Вивчіть технічні умови на рибу холодного копчення. Ознайомтесь спочатку з технічними вимогами, потім з упакуванням, маркуванням, транспортуванням і зберіганням риби холодного копчення. Далі ознайомтесь з вимогами стандарту на рибу конкретного виду, яка буде прийматися, наприклад, на ставриду холодного копчення.

В зошит запишіть такі дані: підрозділ ставриди холодного копчення по розміру, можливі способи розробки цієї риби: органолептичні і фізико – хімічні показники ставриди холодного копчення з використанням таблиці. Особливу увагу зверніть на різницю між показниками якості Тавриди холодного копчення 1-го і 2-го сортів, а також на нижні межі якості риби 2-го сорту.

3. Результати приймання запишіть в таблицю:

Найменування виду риби холодного копчення	Спосіб розробки риби	Розмір або маса	Визначення розміру риби (велика, середня, дрібна)

Зовнішній вид

Колір

Консистенція

Смак, запах

Загальний висновок про сорт

1-й

2-й

1-й

2-й

1-й

2-й

1-й

2-й

1-й

2-й

1-й

2-й

1-й

2-й

1-й

2-й

Р О Б О Т А № 3

ВИВЧЕННЯ ТЕРМІЧНОГО СТАНУ М’ЯСА

Завдання 1

Користуючись підручником товарознавства, дайте характеристику різних видів м’яса по термічному стану. Результати запишіть по формі:

Назва м’яса по термічному стану	Відмінні особливості
	Температура м’яса	Стан поверхності	Колір поверхності	Консистенція і колір м’яса на розрізі	запах	Вид бульйону	Інші показники

Завдання 2

Визначить термічний стан зразка м’яса.

Посібники для роботи: матеріал завдань роботи №1, стандарт на методи дослідження м’яса, термометр, гострий ніж, буравчик, зразки охолодженого мороженого м’яса.

Х ІД Р О Б О Т И:

1. Для визначення температури зразка м’яса зробіть глибокий надріз ножем (якщо м’ясо охолоджене) або висвердліть буравчиком отвір (якщо м’ясо морожене). В надріз або отвір вставте термометр на 15 хв., і встановіть температуру м’яса.

2. Охарактеризуйте стан поверхності і консистенцію м’язової тканини охолодженого м’яса, а також стан поверхності і звук при постукуванні мороженого м’яса, його колір на розрізі і в місці торкання пальцем.

3. Результати роботи запишіть по формі:

Вид м’яса	Відмінні особливості
	Стан поверхності	Консистенція м’язової тканини	Температура в товщі м’яса, 0 С

4. Зрівняйте одержані дані з показниками стандарту. Зробіть висновок.

Р О Б О Т А № 4

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА

Завдання 1

Визначить свіжість зразка м’яса органолептично.

Посібники для роботи: стандарт на методи дослідження м’яса, гострий ніж, тупиця, гаряча вода, фільтрувальна папір, рушник, зразки охолодженого і мороженого м’яса.

Х ІД Р О Б О Т И:

1.Для визначення свіжості зразка охолодженого м’яса встановіть наявність або відсутність корочки підсихання, її стан (суха або липка ), колір та інтенсивність фарбування.

Гострим ножем надріжте зразок м’яса, прикладіть фільтрувальний папір до розрізу і встановіть, прилипає він чи зволожується, а також чи забруднений кров’ю.

Надавіть великим пальцем на розріз і спостерігайте, наскільки швидко вирівнюється ямочка, яка утворилася. Повільне вирівнювання ямочки (більше 1 хв) характерно для м’яса сумнівної свіжості.

Визначте запах поверховості м’яса, а потім зробіть глибокий надріз до кісточки і визначте запах в надрізі.

Для цього візьміть невелику кількість внутрішнього жиру, роздавіть його пальцями і визначте, кришиться він чи мажеться. Після розтирання жиру пальцями визначте його запах.