Реферат: Сельское хозяйство

Завдання 2

Користуючись підручником товарознавства, замалюйте скелет крупної рогатої худоби. Для цього візьміть лист копіювального паперу і підложіть його під мал.2 (підручник, с.8). Зверху малюнка положіть кальку і олівцем обведіть малюнок. Зробіть підписи окремих кісток скелета.

Завдання 3

Користуючись підручником товарознавства, вивчіть будову скелета забійних тварин. Дайте характеристику кісток скелета. Результати запишіть по формі:

Назва кісток	Характеристика кісток	Кількість кісток, %

Р О Б О Т А № 2

ОЗНАЙОМЛЕННЯ З КАТЕГОРІЯМИ М’ЯСА ПО ВІКУ

І УГОДОВАНОСТІ

Завдання 1

Користуючись стандартом і підручником товарознавства, дайте характеристику яловичини по віку. Результати запишіть по формі:

Вікова категорія м’яса	Відмінні ознаки
	М’язові тканини			Сполучної тканини			Жиру
	будова	колір	консистенція	будова	колір	консистенція	колір	консистенція

Примітка: Таблицю заповніть в такій послідовності: яловичина, м’ясо молодняку, телятина.

Завдання 2

Користуючись стандартом і підручником товарознавства, дайте характеристику яловичини, баранини і свинини по категоріям угодованості і вкажіть порядок їх клеймування. Результати запишіть по формі:

Назва м’яса	Категорія угодованості	Ступінь розвитку м’яз	Ступінь виступу кісток	Місце і ступінь розвитку жирових відкладень	Клеймування м’яса
					Форма клейма	Місце накладення	Кількість клейм

К О Н Т Р О Л Ь Н І З А П И Т А Н Н Я:

1. Що розуміється під терміном “м’ясо”?

2. Назвіть тканини, які входять в склад м’яса забійних тварин.

3. Вкажіть відмінні ознаки будови і харчової цінності окремих тканин м’яса.

4. Що таке “мармуровість” м’яса?

5. Якому виробництві особливо ціниться гаряче – парове м’ясо?

6. Чому не надходять в роздрібну торгівлю – гаряче – парове і багаторазово заморожене м’ясо?

7. Як відрізнити розморожене м’ясо від охолодженого?

8. Які з кісток містять найбільшу кількість жиру?

9. Які кістки називаються цукровими?