Реферат: Сельское хозяйство
Завдання 2
Користуючись підручником товарознавства, замалюйте скелет крупної рогатої худоби. Для цього візьміть лист копіювального паперу і підложіть його під мал.2 (підручник, с.8). Зверху малюнка положіть кальку і олівцем обведіть малюнок. Зробіть підписи окремих кісток скелета.
Завдання 3
Користуючись підручником товарознавства, вивчіть будову скелета забійних тварин. Дайте характеристику кісток скелета. Результати запишіть по формі:
| Назва кісток | Характеристика кісток | Кількість кісток, % |
Р О Б О Т А № 2
ОЗНАЙОМЛЕННЯ З КАТЕГОРІЯМИ М’ЯСА ПО ВІКУ
І УГОДОВАНОСТІ
Завдання 1
Користуючись стандартом і підручником товарознавства, дайте характеристику яловичини по віку. Результати запишіть по формі:
| Вікова категорія м’яса |
Відмінні ознаки | |||||||
|
М’язові тканини | Сполучної тканини | Жиру | ||||||
| будова | колір | консистенція | будова | колір | консистенція | колір | консистенція | |
Примітка: Таблицю заповніть в такій послідовності: яловичина, м’ясо молодняку, телятина.
Завдання 2
Користуючись стандартом і підручником товарознавства, дайте характеристику яловичини, баранини і свинини по категоріям угодованості і вкажіть порядок їх клеймування. Результати запишіть по формі:
|
Назва м’яса |
Категорія угодованості |
Ступінь розвитку м’яз |
Ступінь виступу кісток |
Місце і ступінь розвитку жирових відкладень |
Клеймування м’яса | ||
|
Форма клейма |
Місце накладення |
Кількість клейм | |||||
К О Н Т Р О Л Ь Н І З А П И Т А Н Н Я:
1. Що розуміється під терміном “м’ясо”?
2. Назвіть тканини, які входять в склад м’яса забійних тварин.
3. Вкажіть відмінні ознаки будови і харчової цінності окремих тканин м’яса.
4. Що таке “мармуровість” м’яса?
5. Якому виробництві особливо ціниться гаряче – парове м’ясо?
6. Чому не надходять в роздрібну торгівлю – гаряче – парове і багаторазово заморожене м’ясо?
7. Як відрізнити розморожене м’ясо від охолодженого?
8. Які з кісток містять найбільшу кількість жиру?
9. Які кістки називаються цукровими?